Dutch Oven - Tips, Tricks und Rezepte

[!!Sauen!!]

Danke! Damit kann ich schon mal was anfangen. Noch eine Frage zu den Beilagen? Gab es Brot oder Brötchen oder eventuell Salate?

Dass es Bier gab, davon gehe ich selbstverständlich aus. ;-)

Bei uns normalerweise Brötchen und je nach Geschmack Krautsalat.

 

[anonym]

Wenn ich einen 12er DO mit Schichtfleisch und einen 12er mit Rotkraut mache, dann reicht das etwa für 8 Personen.

Bierbrot aus dem DO schmeckt dazu auch gut.

 

[Jeddiah]

Hallo zusammen
In zwei Wochen dopfe ich auch wieder mal schichtfleisch sozusagen als flankierende Maßnahme zu unserem Menü beim helferfest (Renovation Eigenheim in 2015) derzeit Bein ich bei den fischköppen auf Borkum mit Familie im Urlaub
Schöne Grüße


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[Ohm]

Gebackene Bohnen aus dem Erdofen,

für ein herzhaftes Frühstück kann ich nachstehendes Absolut empfehlen ( Portion für ca. 12 Personen)

Zutaten :
500gr. getrocknete Wachtelbohnen
500gr. getrocknete weiße Bohnen
500gr. getrocknete Kidney-Bohnen
800gr. dicke Rippe gepöckelt
800gr. dicke Rippe frisch
1 Tasse brauner Zucker
3 EL frisch gemahlene Senfkörner
1,5 - 2,5 EL frisch gemahlener Pfeffer
4 große Zwiebeln
Speck zum anbraten
Salz zum abschmecken

Bitte die längere Vorbereitungszeit beachten..

1.) Zunächst die Bohnen über Nacht mit reichlich Wasser quellen lassen (immer bedeckt sein)

2.) Speck anbraten und ab in den DO



3.) Die dicke Rippe anbraten und hinein damit



so ungefähr:


4.) Die Bohnen gar kochen ( Achtung erst danach salzen)


5.) Zwiebeln andünsten und hinein in den DO



6.) Nun alles zusammengeben und mit dem Pfeffer und dem gemahlenen Senf und Zucker in den DO geben.

Erdloch vorbereiten und mit viel Holz vorheizen. Es sollte zu ca. 75% mit Glut und Asche gefüllt sein. Nun
mit einer Schaufel gut die hälfte der Glut entfernen und den DO hineinstellen. Anschließend die beiseite gestellte Glut
wieder hinzugeben.



Wichtig ist hierbei, das die Sauerstoffzufuhr unterbleibt, d.h. mit einem Blech den Erdofen Luftdicht verschließen.


7.) Am nächsten Morgen ausgraben und genießen



Dazu frisches Brot und Spiegeleier..... Guten Appetit



Schmeck am besten Draußen, beste Bohnen ever....ever...

Ohm

 

[ElmerFudd]

Gebackene Bohnen aus dem Erdofen,

für ein herzhaftes Frühstück kann ich nachstehendes Absolut empfehlen ( Portion für ca. 12 Personen)

Zutaten :
500gr. getrocknete Wachtelbohnen
500gr. getrocknete weiße Bohnen
500gr. getrocknete Kidney-Bohnen
800gr. dicke Rippe gepöckelt
800gr. dicke Rippe frisch
1 Tasse brauner Zucker
3 EL frisch gemahlene Senfkörner
1,5 - 2,5 EL frisch gemahlener Pfeffer
4 große Zwiebeln
Speck zum anbraten
Salz zum abschmecken

Bitte die längere Vorbereitungszeit beachten..

1.) Zunächst die Bohnen über Nacht mit reichlich Wasser quellen lassen (immer bedeckt sein)






4.) Die Bohnen gar kochen ( Achtung erst danach salzen)
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Ohm

Warum ist es notwendig, die Bohnen bereits vor dem Versenken ins Erdloch zu garen? Würde das nicht auch im Erdloch selbst funktionieren?

 

[anonym]

Hab ich ganz vergessen. An Silvester gab es zur Bacon Bomb eine Beilage aus dem DO

Hier das Rezept aus dem Grillrezepte-App des Grillsportvereins:
[h=3]Cowboy Bacon Cheese Beans[/h]Schwierigkeit: 1
[h=4]Zutaten[/h]Für die Flüssigkeit:
1 Fl. (250 ml) BBQ-Sauce oder Chilisauce ganz nach Wunsch und Geschmack
0,2 l dunkles Bier
0,1 l Rum oder Whiskey (ansonsten Bier/Rum durch 0,3 l Wasser ersetzen)
3 El Honig
3 El Ahornsirup
2 El brauner Zucker
1 El Dijonsenf

gut verrühren und leicht einköcheln (simmern)

Für die Bohnen:
1 Dose Kidney-Bohnen 800 g
1 Dose weisse Bohnen 800g
(wer mag, kann noch eine kleine Dose Mais dazugeben)
250 g Zwiebeln
150 g Schinkenspeck
3 El Schweineschmalz
3 grüne Pfefferschoten
300 g Baconscheiben
geriebener Käse nach Geschmack (ich nehme Emmentaler)
rote Zwiebelringe

[h=4]Beschreibung[/h]Das bekannte Rezept habe ich nach einigen Versuchen mal etwas abgewandelt, und mittlerweile fragen die Gäste schon, ob´s die wieder dazu gibt. Aber gerne doch. Die Konsistenz ist hier weniger eine Bohnensuppe, sondern eine Art fester Eintopf.
Das mache ich mangels DO immer im Gussbräter im Backofen, aber im DO sollte es noch besser kommen.

Die Bohnen abtropfen lassen, mischen, evtl. den Mais dazugeben.
Die Zwiebeln und den Schinkenspeck würfeln, Schweineschmalz in den Bräter geben und alles darin andünsten. 2 gewürfelte und entkernte Pfefferschoten sowie die Bohnen in den Bräter geben und mit der Flüssigkeit begiessen. Alles gründlich durchmischen. Bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den geriebenen Käse auf der Oberfläche verstreuen und die roten Zwiebelringe auflegen. Danach die Baconstreifen sternförmig zuoberst verteilen, bis alles bedeckt ist.
Im geschlossenen Bräter in den Ofen geben und ca. 30 Minuten überbacken, je nachdem wie kross der Bacon sein soll. Mit der dritten Pfefferschote, gewürfelt und entkernt, sowie Petersilie bestreuen und servieren.


Kann mehrfach aufgewärmt werden und schmeckt dann immer besser. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben. Aber meist kommt es soweit nicht...






Hat sehr gut geschmeckt. Kann definitiv als Hauptgericht gegessen werden.

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Ich finde es spitze, dass es in diesem Forum auch Threads gibt, in denen nicht gestritten wird. Wie dieser hier.

Das zeigt, wenns ums fressen geht, sind sich alle einig... :cheers:

 

[Jeddiah]

Bilder????[emoji847]


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[anonym]

Hab nur ein von der nicht garen Bacon Bomb

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[Jagerloisel]

Wir haben einen "Heubraten" getestet.
ich hab die Afrikanische Variante den Potjekos benutzt.
Zuerst Alufolie auslegen.



Dann kommt sauberes Wiesenheu rein, hab ich beim Zooladen gekauft "Minzkräutermischung"
obendrauf Süßkartoffeln,Normale Kartoffeln, Zwiebeln,Rübchen.... was so rumliegt



Dann wieder Heu und obendrauf ein Wildschweinrücken, wieder Heu, dann Hähnchen..
Deckel drauf und nach bekannter Art Grillies ,zum "anheizen und Hitze kriegen gern auch Holzscheite.




während der Wartezeit was sinnvolles machen.... ;-)



so siehts dann aus :



Die Heufasern muß man etwas wegfusseln, aber das Ergebnis hatt uns sehr gut geschmeckt.
Das Händl war nach ca 1,5 Stunden grad richtig, der Rücken ein Tick zu durch.
Da kann man aber mit zeitversetztem reinlegen evtl ausgleichen.



Mahlzeit :biggrin:

 

[Jörgimann]

Schmeckt das dann nach Kaninchenstall?:trophy:

Im ernst, wozu das Heu?

 

[Jagerloisel]

Man kann damit aus einem Wildschweinrücken geschmacklich einen Kaninchenbraten simulieren :lol:

Nein im ernst gibt ein gutes Aroma, durch das Heu wird die Hitze gleichmäßig verteilt und es wird wie im Ofen gegart, weniger im Saft gekocht.

 

[Jörgimann]

Danke, muß ich mal probieren.

 

[anonym]

So heute war es mal wieder soweit

Pizza gab es

 

[Heidenei]

Hast du den Oven vorgewärmt, oder kommt die Pizza einfach mit dem kalten Deckel auf's Feuer? Und wie lange dauerts dann, bis die Pizza so legger aussieht?

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