Entenbrust- Rezept?

[Brackenmann]

Da ich nur kalt Rächern kann kommt die Brust danach in den Backofen Anhang anzeigen 136141

Schaut sauber aus! Bei den nächsten lass i de Haut dran!

 

[Brackenmann]

Also.....

Entenbrüste gesalzen gepfeffert und Kräuter der Provonce.
Vollständig in Frühstücksspeck eingewickelt und geschnürt.
allseitig ind er Pfannne angebraten in Öl.

Karotten Petersilienwurzel Sellerie Zwiebeln Knoblauch Paprika gewürfelt und in Pfanne rösch angebraten. Dann Entenbrüste reingelegt und mit 1 L Hühnerbrühe angegossen.
1,5 Std simmern lassen.

Brust war sehr saftig...und der Geschmack ein Traum.
Frauchen leckt sich immernoch die Finger.

Danke für die Tips
Brackenmann



PS:
Reste in ein Glas eingekocht. Geht am WE mit ins Revier.

 

[Kingklops2]

https://www.wildfowlmag.com/editorial/bacon-wrapped-duck-breast-poppers-recipe/280044

 

[äsungsfläche]

wie @Westwood , im Bratfett 5 kleingeschnittene Schalotten andünsten, mit Balsamico ablöschen und einige Babybirnen aus der Dose, mit etwas Birnensaft einrühren, abschmecken mit wenig Salz und Chillyflocken, die einen guten Kontrast zur Süße der Birnen darstellen.

 

[Auerochse]

Brust war sehr saftig...und der Geschmack ein Traum.
Frauchen leckt sich immernoch die Finger.

Dann isses doch gut. Wobei man dir für die Trockenkräuter eigentlich den Hintern versohlen müsste...

 

[Brackenmann]

Dann isses doch gut. Wobei man dir für die Trockenkräuter eigentlich den Hintern versohlen müsste...

Lecker wars....unglaublich lecker!

 

[Sirius]

Auf ungar. Art:

Entenbrüste auslösen und die Haut vorsichtig abziehen.

Entenbrüste salzen, pfeffern und mit etwas Salbei/Beifuß würzen. Auf beiden Seiten anbraten, Hitze reduzieren und mit etwas Paprika rosen scharf würzen.
Entenbrüste warm stellen.
Eine feingewürfelte Zwiebel in Butterschmalz in einer tiefen Pfanne andünsten und eine kleingehackte Knoblauchzehe dazugeben. Mit etwas Tomatenmark und einer Messerspitze scharfer Paprikapaste (Erös Piszta) anrösten, vom Feuer nehmen und 1/2El. Paprika Edelsüß unterrühren.
Wieder auf die Herdplatte stellen und mit einem guten Schuß ungar. Weißwein ablöschen.
Tomaten blanchieren, häuten, Strunk herrausschneiden und die geschälten Tomaten klein würfeln.
Zu den Paprikazwieblen dazugeben. Ebenso eine mittelgroße Paprikaschote putzen und in schmale Streifen geschnitten dazugeben.
Mit Majoran würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Entenbrüste dazugeben und zugedeckt auf niedriger Hitze simmern lassen.
Derweil eine flache Pfanne (Crépes-Pfanne) nehmen und den Boden mit einem runden Stück Backpapier auslegen.
Die abzeogenen Häute der Entenbrüste auf dem Backpapier ausbreiten, etwas salzen/pfeffern und mit einem anderen, ebensogroßen Stück rundem Backpapier zudecken (da die haut genügend Fett hat, braucht man kein Öl), das ganze mit einem Topf beschweren und auf der Herdplatte die Häute schön kross braten lassen (das Backpapier fängt nicht an zu brennen, keine Angst).

Die krosse Entenhaut zu den Entenbrüsten dazu serviert. Dazu dann Reis und einen frischen Gurkensalat.