Fasan : Brühe, Wurst, Schnitzel

[Brösel]

Als erklärter Kochtopfjäger bedanke ich mich sehr herzlich für deinen Beitrag!

 

[Schnage]

Respekt, sehr schön erklärt,

 

[iKorbinian]

Lecker! Das macht die Lust auf Jagd aber nur noch schlimmer…

 

[Schnepfensammler]

Bei der Brühe kann eins falsch verstanden werden : Die pro Literangabe bezieht sich nur auf das Salz !! Auf die vier Liter hab ich also 60gr Salz genommen und dann die angegebene Menge Pimentkörner und Pfefferkörner !

 

[Rainer63]

Super Beitrag!
Klasse beschrieben und bebildert.

Eine Frage:
Wie lange hält sich die Wurst in den Gläsern?
(im Kühlschrank)...

 

[Schnepfensammler]

Super Beitrag!
Klasse beschrieben und bebildert.

Eine Frage:
Wie lange hält sich die Wurst in den Gläsern?
(im Kühlschrank)...

Kommt drauf an wie die schmeckt . Aber Scherz beiseite , bin kein Metzger ,kann also nur schätzen , aber im Kühlschrank und dunkel gelagert würde ich die auch noch in einem halben Jahr probieren . Ist ja eingeweckt und somit konserviert .

 

[jagdpeter]

.., Super erklärt.
Das Fleisch aus der Suppe kann auch nach der Suppe als Zwischengang dienen, dazu Brot und Soße. In Südungarn ist das eine Knoblauch und eine Tomatensoße.
Danke für die Bilder. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte und dank Corona in weiter Ferne... ;-(
Peter

 

[Schnepfensammler]

.., Super erklärt.
Das Fleisch aus der Suppe kann auch nach der Suppe als Zwischengang dienen, dazu Brot und Soße. In Südungarn ist das eine Knoblauch und eine Tomatensoße.
Danke für die Bilder. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte und dank Corona in weiter Ferne... ;-(
Peter

Ich kenne es auch normalerweise nur so , das man das abgesuchte Fleisch in der Brühe verwendet . Ist ja auch echt lecker wenn dann noch Suppennudeln , Eierstich , Blumenkohl und Zwiebackklöße die Brühe vollenden . Wollte hier auch nur eine Alternative aufzeigen was man sonst noch so machen kann .

 

[Schnepfensammler]

So, Wurst war jetzt eine Woche im Kühlschrank . Jetzt gehts ans probieren .Öffnen:stürzen:
anschneiden :dann probiert und ich muss sagen . Vieleicht hätte noch etwas mehr Salz hinzu gekonnt und beim nächsten mal nehme ich noch einen Esslöffel mehr Essig aber schmecken tut sie sogar meiner Frau . Und die steht meinen Experimenten ansonsten meistens skeptisch gegenüber . Aber wie in einem anderen Faden beschrieben , kann man ruhig etwas kräftiger abschmecken , da beim einwecken anscheinend Geschmack verloren geht .

 

[Mbogo]

Prima beschrieben

und erklärt! Schade, dass ich auf meinen 600ha nur 3 bis 4 Hähne und so 2 bis 3 Hennen pro Hahn habe, die werden natürlich nicht bejagt. Aber früher haben wir viele Fasanen geschossen.

Frage: wie lange lässt Du die nach dem Ausnehmen abhängen?

Anregung: statt Weinessig geht auch trockener Riesling, muss halt etwas mehr sein.

Gruß,

Mbogo

 

[Schnepfensammler]

Prima beschrieben

und erklärt! Schade, dass ich auf meinen 600ha nur 3 bis 4 Hähne und so 2 bis 3 Hennen pro Hahn habe, die werden natürlich nicht bejagt. Aber früher haben wir viele Fasanen geschossen.

Frage: wie lange lässt Du die nach dem Ausnehmen abhängen?

Anregung: statt Weinessig geht auch trockener Riesling, muss halt etwas mehr sein.

Gruß,

Mbogo

Gar nicht . werden nach dem ausnehmen gründlich gewaschen , danach ca . 1Std in eiem Durchschlag abtropfen lassen , eintüten und ab in die Gefriertruhe .

 

[Mbogo]

ok, danke.

Ich habe die immer bis zum Lösen der Leichenstarre hängen lassen,

Gruß,

Mbogo