Hallo zusammen,
passt vielleicht vom Ursprung nicht ganz hier her, betrifft aber letztlich auch das Wildbret.
Vor ein paar Tagen wurde in der Nachbarschaft eine Heidschnucke geschlachtet. Als kleines Tauschgeschäft bekam ich am selben Tag eine Heidschnuckenschulter, die Filets 8) und den Träger für Hack.
Ich dachte eigentlich, dass alles Fleisch zur Reifung abhängen sollte. Nun wäre es bei dieser Hausschlachtung mangels Kühlung auch nicht möglich gewesen aber der Schlachter meinte auf spätere Nachfrage, nö Abhängen sei nicht notwendig.
Bei den Kloppsen (Frikadellen, Hackbällchen ;-) ) fällt das ja nicht so auf, aber das Filet machte doch eher einen gummiartigen Eindruck. Durch einlegen des Fleisches nach Omas Art kann man zwar ein bisschen nachhelfen, erreicht aber m.E. nicht den gleichen Effekt, wie durch das Abhängen.
Hier gibt es doch einige Profis. Ich möchte zwar kein Rind erbeuten aber vielleicht könnte trotzdem mal jemand einen groben Überblick über die normalen Reifungszeiten von Fleisch in Hälften oder in der Decke geben?
Reh:
Schwarzwild 50kg:
Hausschwein .....kg:
Heidschnucke:
Rind .....kg:
Vielen Dank im Voraus!
Gruß
Nikon
passt vielleicht vom Ursprung nicht ganz hier her, betrifft aber letztlich auch das Wildbret.
Vor ein paar Tagen wurde in der Nachbarschaft eine Heidschnucke geschlachtet. Als kleines Tauschgeschäft bekam ich am selben Tag eine Heidschnuckenschulter, die Filets 8) und den Träger für Hack.
Ich dachte eigentlich, dass alles Fleisch zur Reifung abhängen sollte. Nun wäre es bei dieser Hausschlachtung mangels Kühlung auch nicht möglich gewesen aber der Schlachter meinte auf spätere Nachfrage, nö Abhängen sei nicht notwendig.
Bei den Kloppsen (Frikadellen, Hackbällchen ;-) ) fällt das ja nicht so auf, aber das Filet machte doch eher einen gummiartigen Eindruck. Durch einlegen des Fleisches nach Omas Art kann man zwar ein bisschen nachhelfen, erreicht aber m.E. nicht den gleichen Effekt, wie durch das Abhängen.
Hier gibt es doch einige Profis. Ich möchte zwar kein Rind erbeuten aber vielleicht könnte trotzdem mal jemand einen groben Überblick über die normalen Reifungszeiten von Fleisch in Hälften oder in der Decke geben?
Reh:
Schwarzwild 50kg:
Hausschwein .....kg:
Heidschnucke:
Rind .....kg:
Vielen Dank im Voraus!
Gruß
Nikon