Flußkrebse

[Schlumpschütz]

Hallo Feinschmecker, aufgrund der seltenen Verfügbarkeit, ist mir keine Zubereitungsart für Flusskrebse geläufig, da ich aber nichts riskieren möchte, bitte ich euch mir eure Zubereitungen zu verraten

 

[Dauphin-Trapper]

Hallo Feinschmecker, aufgrund der seltenen Verfügbarkeit, ist mir keine Zubereitungsart für Flusskrebse geläufig, da ich aber nichts riskieren möchte, bitte ich euch mir eure Zubereitungen zu verraten

dürften in DE noch relativ selten sein, darum würde ich ( heimische ) nicht zubereiten wollen.
D.T.

 

[Schlumpschütz]

dürften in DE noch relativ selten sein, darum würde ich ( heimische ) nicht zubereiten wollen.
D.T.

In einem Bach hier in der Nähe werden hunderte abgesammelt, die wohl nicht heimisch sind (Amerikanische Signalkrebse) und die heimischen Arten vertreiben
Umweltpolitisch also unbedenklich

 

[Westwood]

Wie viel musst du denn zubereiten?

Bei mir läuft es in der Regel folgendermaßen:

Man nehme einen ausreichend großen Topf, stelle einen Sud aus Wasser, Salz, Zucker, einer Zitrone, einem Bund Dill, Petersilie und einem Schuss Essig her. (Optional kann man aber noch alles mögliche das einem gefällt dabei werfen und als Beilage reichen... )
Sprudelnd aufkochen, Krebse rein und eine Minute kochen lassen, Temperatur reduzieren 6-8 Minuten simmern lassen, Temperatur weg und nochmal ein paar Minuten den Sud aufsaugen lassen.

Dabei gibt es bei uns in der Regel einfach gutes frisches Brot, Aioli und vor allem Wein....

Essig nicht vergessen der machts ausziehen bedeutend einfacher in meinen Augen.

 

[Westwood]

Aufpassen.... Wenn abgesammelt wird sind es evtl. Signalkrebse... Da sind ab und an recht große Brummer bei (im Verhältnis) dann lieber ein wenig länger ziehen lassen

 

[Der Zuagroaste]

Ich darf auch seit letztem Jahr die Signalkrebse befischen. Wir haben zu zweit ca. 150h gefangen in ein paar Ansitzen. Nachts habe ich sie zu Hause dann kurz 5 Minuten in kochendem Salwasser abgekocht und sie nächsten Tag ausgepult. Bandnudeln, Löffel Creme Fraiche drüber und dann das Krebsfleisch.

Alternativ eine Gemüsebrühe Aufsetzen und in dieser ein paar Minuten gar ziehen lassen.

Ich wollte sie nicht unnötig lange lebend halten und bin immer mitten in der Nacht erst heim gekommen.

 

[Westwood]

Achso wenn die Kollegen noch leben würde ich empfehlen Sie in einer Speißbütte mal noch ein paar Minuten mit Wasser durchlaufen zu lassen. Man wundert sich ab und an was da noch so an Dreck rauskommt.

 

[Schlumpschütz]

Denke ich werde sie noch einen Tag in gefiltertem (Aquarienpumpe) Bachwasser leben lassen, so bleiben sie frisch und werden sauber

 

[Terzel13]

Hallo,
vor 2 Jahren wurde ein recht ausführlicher Tread diesbezüglich angefangen:
https://forum.wildundhund.de/threads/flusskrebse.118287/
Das Wichtigste ist der Sicherheits-Rießling

 

[Schlumpschütz]

Toller Faden mit intressanten Foristen

 

[äsungsfläche]

kam leider nie zu einer Verkostung der Krebse und der Riesling blieb auch zu.
Neben kaltem Riesling und frischem Baguette sind, für mich, eine Knoblauch-, oder Fenchelmayonnaise zum dippen und Zitrone die idealen Begleiter...

 

[Der Zuagroaste]

Ich erinnere mich da besonders an die interessanten Tauschangebote mit ebenfalls rötlicher Decke. Allerdings schon vor dem Kochen...

 

[kwUAxx]

...
Das Wichtigste ist der Sicherheits-Rießling

Und Dill... viel Dill!

 

[Florian1979]

Und so werden sie gegessen...
https://youtu.be/II07FzPptz0

 

[Schlumpschütz]

Danke, Fenschel, das war die Idee die mir fehlte