Frage Rehrücken mit Knochen wie Einfrieren unter Berücksichtigung Platz im Gefrierschrank

[jaegermichel]

Hallo zusammen!

Ich habe eine Frage im Zusammenhang mit dem Einfrierens eines Rehrücken mit Knochen für den späteren Verkauf:

Wenn man einen Rehrücken mit Knochen auf einem Lachsbrett einfrieren will, dann ergibt das ja in der Regel ein "Paket", das länger als 40cm ist. Dieses Maß entspricht jedoch der ungefähren maximalen lichten Breite des Einsatzes eines 60cm breiten Gefrierschranks. Das bedeutet für mich, dass ich mich möglichst an dieses Maß halten will, wenn ich einen Rücken auch mal z.B. im Sommer verkaufen will, d.h. wenn der Käufer das Wildbret vielleicht nicht unmittelbar zubereiten, sondern erst noch eine Weile eingefroren lassen will.

Die einfachste Möglichkeit wäre natürlich, den Rücken einfach auszulösen - das soll aber hier nicht das Thema sein. Eine weitere Lösung wäre, den Rücken in der Mitte zu trennen, aber das würde dann mMn nicht so "schön" aussehen...

Habt ihr vielleicht Vorschläge/Ideen zu diesem Thema? Falls ja, wäre ich für eine entsprechende Antwort dankbar.

Gruß

Michel

 

[Wisent]

.... Eine weitere Lösung wäre, den Rücken in der Mitte zu trennen, aber das würde dann mMn nicht so "schön" aussehen...
...

Nicht in der Mitte aber bei stärkeren Stücken (bzw. allen über 13-14kg) nach der 3. oder 4. Rippe von hinten (oder noch weiter vorne - ganz nach Belieben). Muss man nicht, kann man aber machen... und sieht durchaus schön aus. Ist in meinem Bekanntenkreis auch nicht unüblich . Gruss W.

 

[malsehen15]

Ich entschärfe die Rippen mit gefalteter Küchenrolle. Sieht zwar nicht ganz so toll aus, funktioniert aber und bisher hat sich niemand beschwert

 

[Mbogo]

Den Rücken

hinter den Rücken teilen in "Kotelettbereich" und "Lendenbereich". Das sieht auf dem entsprechend gekürzten Lachsbrett gut aus. Mache ich so bei mehrjährigen Böcken und Ricken, weil man den ganzen Rücken sonst nur quer in die Schubladen der Gefrierschränke bekommt. Schmalrehe, Kitze und Spießer passen meist ganz längs rein.

Macht auch Sinn wg. des uneinheitlichen Fleischdurchmessers der Rückenstränge zwischen Vorderrücken und Hinterrücken und der resultierenden unterschiedlichen Garzeiten.

Gruß,

Mbogo

 

[Beowulf80]

"Mein" Metzger schneidet die Rehrücken immer (gezielt?) halb durch, also quer und dann ab aufs Lachbrett, sonst wirst Du jemanden mit Kühltruhe als Käufer haben müssen.

 

[Logan Neunfinger]

Ich verwende statt den großen Lachsbrettern die Deckel für diese Aluschalen aus der Gastronomie. Da brauche ich je nach Rücken drei oder vier, ist zwar Gefummel aber es funktioniert und ist dann passend für den jeweiligen Rücken.

 

[Terzel13]

Ich schneide auch den Rücken bei ca 15kg+ Stücken durch. Ab 60kg dann dreimal.
Einfrieren mit Knochen nimmt dan auch nicht so viel Platz weg. Wenn du aus dem Rücken Braten machst lässt du den Knochen dran. Bei Kurzbraten oder Grillen ist auslösen besser.

Wofür nehmt ihr die Lachsbretter? Damit es besser aussieht? Ich würde darauf verzichten, aber ich habe auch keine Ahnung von Marketing

 

[äsungsfläche]

damit die Rippenknochen nicht durch die Folie stechen und das Vakuum aufheben

 

[HeiLo]

Ich löse immer aus.

 

[äsungsfläche]

manche Menschen möchten aber einen abgebratenen Rehrücken, kalt präsentieren, ein Highlight auf jedem kalten Buffett

 

[Lamü67]

Moin,
Wenn du die Möglichkeit hast, Karrees sägen. Wie beim Lamm.
Gruß lamü

 

[Gelöschtes Mitglied 25534]

damit die Rippenknochen nicht durch die Folie stechen und das Vakuum aufheben

Ich schneide Dafür einen Streifen Backpapier, lege den doppelt und falte den mittig um ihn dann über den Knochenrand zu legen. Funktioniert super und lässt sich gut wieder lösen.

 

[jaegermichel]

Hallo zusammen!

Ich habe jetzt mal einen Rehrücken wie in diesem thread beschrieben geteilt und dann mit Hilfe eines halbierten Lachsbrettes vakuumiert. Bis auf die Tatsache, dass der Beutel fast nicht "hoch" genug war, bin ich mit dem Ergebnis zufrieden. Schaut appetitlich aus und kann verkauft werden .

Wenn ich einen Rücken selbst behalte, löse ich ihn auch immer aus. Habe ich aber die Absicht, ihn aber verkaufen, will ich das vermeiden - wenn ich dann sehe, was für ein kleines Stück Fleisch übrig bleibt und was das kostet, dann hätte ich ein schlechtes Gewissen gegenüber dem Käufer...

Gruß

Michel

 

[(Sus scrofa)]

Hallo zusammen!

Ich habe jetzt mal einen Rehrücken wie in diesem thread beschrieben geteilt und dann mit Hilfe eines halbierten Lachsbrettes vakuumiert. Bis auf die Tatsache, dass der Beutel fast nicht "hoch" genug war, bin ich mit dem Ergebnis zufrieden. Schaut appetitlich aus und kann verkauft werden .

Wenn ich einen Rücken selbst behalte, löse ich ihn auch immer aus. Habe ich aber die Absicht, ihn aber verkaufen, will ich das vermeiden - wenn ich dann sehe, was für ein kleines Stück Fleisch übrig bleibt und was das kostet, dann hätte ich ein schlechtes Gewissen gegenüber dem Käufer...

Gruß

Michel

Vorteil beim ausgelösten Rücken ist, dass man kleinere Portionen zum grillen anbieten kann. Da greift dann doch eher mal jemand zu als bei einem ganzen klassischen.

 

[jaegermichel]

@(Sus scrofa)

Zu welchem kg-Preis bietest Du dann so einen ausgelösten Rücken oder einen Teil davon an, wenn ich fragen darf? Gerne auch per PN...

Gruß

Michel