Gams was besonderes!?

[Schlumpschütz]

Hallo Gamsjäger, ein kurze Frage, gibt es beim Zubereiten von Gams etwas besonderes zu beachten?
Da ich nun in den seltenen Genuß gekommen bin eine junge Gams erlegen zu können, möchte ich natürlich das Wildbret optimal zubereiten. Über eure Rezepte freue ich mich.

 

[Hoyt]

Grosser Topf, Gewürze nach Lust und Laune, Wasser und Rotwein, alles rein, dazu nen "Felsbrocken" in der gleichen Grösse wie den Braten, und dann lässt es köcheln und köcheln......

Und wenn der Felsbrocken durch ist kannst de die Gams essen

 

[Indian Summer]

Der Gamsrücken sollte möglichst warm gegessen werden, abgekühltes gamsfleisch schmeckt weniger gut.

 

[kreuz]

.., s' Gamserl schmeckt noch besser als Rehwild, genau so zart, etwas dunkler, mehr Würze
und genau so leicht zuzubereiten. Darüber geht nur Dam u. mein Favorit - Sika (meine Meinung)

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Mein österreichischer Berufsjager Kumpel hat die Gamsrückenstränge immer geräuchert. Das war ein Traum.

Verschneite Berghütte auf ü 2000 Meter, angenehm abgekämpft vom Aufstieg, überwältigt von den jagdlichen Eindrücken, am prasselnden Ofenfeuer sitzend bei Bier und Bauernbrot und Butter und Gamslachsschinken. Das waren mit die schönsten und unbeschwertesten Tage meines Lebens. Und niemals schmeckt die Jause besser als nach solchen Tagen.

 

[Schlumpschütz]

Gestern Abend habe ich das Gamsfleich zerlegt, die Keulen und Blätter von den Unterschenkeln und die Rippen von den Knochen befreit, die Kleinteile gingen durch die mittlere Scheibe des Wolfes und kammen mit 2 Äpfeln, einer großen Zwiebel, einem Ei, etwas Salz und etwas mehr Pfeffer in die Schüssel. Kurz durchgeschlagen und handgeformt wanderten sie zeitnah als Hacksteaks in eine gut vorgeheitzte Gußpfanne.
dazu gab es angeschwenkte Champignons und frisches Flute, sowie einen kräftigen roten Franzosen.
Lecker

 

[josefbauer]

Bei der Verwendung vom Gamswildbret gibt es nichts Besonderes zu beachten. Wird von mir wie jedes andere Wildbret auch verwendet. Klassisch als Schlögel im Rahmsauce, am Grill, Ragout, Gulasch oder auch mal als Curry. Meine Gattin liebt Gams in Kokosmilch. Ich mag es auch mal gern auf mediterrane Art.
Sehr beliebt, ist bei meinen Gästen auch eine klare Gamssuppe, Rezept wie Rindsuppe, mit Gamsleberknödel aber natürlich auch Grießnockerl. Bei der Suppe wechsle ich nach dem ersten Aufkochen, das Wasser mit dem Schaum und wasche das Suppenfleisch nochmals ab. Gesottenes Gamsfleisch mit Semmelkren und gerösteten Erdäpfel sind ein Traum. Zu späterer Stunde gibt es dann aus dem restlichen kalten Suppenfleisch ein saures Essigfleisch. Butterschnitzel vom Gamsfaschierten mit getrüffelten Püree ist auch phantastisch. Aus dem Wildbret von meinem bisher ältesten Gams wurde Salami und getrocknete Hauswürstl.


Nach dem Trocknen wurden die Würste vakuumiert. Nachteilig war nur, das sie trotzdem nicht lange gehalten haben .

 

[OldHand]

Eigenartig wie hier die Meinungen auseinander gehen. Das widerlichste was ich je an Fleisch gegessen habe, war Gams.

 

[Brackenmann]

Eigenartig wie hier die Meinungen auseinander gehen. Das widerlichste was ich je an Fleisch gegessen habe, war Gams.

Wenn der Koch sein Handwerk ned versteht....ists so...egal welches Fleisch.

 

[Brackenmann]

Hallo Gamsjäger, ein kurze Frage, gibt es beim Zubereiten von Gams etwas besonderes zu beachten?
Da ich nun in den seltenen Genuß gekommen bin eine junge Gams erlegen zu können, möchte ich natürlich das Wildbret optimal zubereiten. Über eure Rezepte freue ich mich.

Gamskeule Niedertemperatur garen oder langzeit smoken. Delikatesse!

 

[Doc-Holiday]

Junge Gams zergeht auf der Zunge, da braucht man keine besonderen Rezepte, einfach als Schmorbraten, superlecker

 

[deepSky]

Kann es sein, dass es auch darauf ankommt, wie das Tier aus der Decke geschlagen wird?

ich kenne es von Hausschafen, Ziegen und Muffel, dass, wenn man beim (Achtung, bayerisch!) “Aausziang” - ausziehen- mit der Wolle / der Decke an das Fleisch kommt das dort tranige Fett und ... wasweissich... das Fleisch “schafeln” oder “bockeln” lässt...

Habe gelernt, man soll keinesfalls mit der Außenseite an das Fleisch kommen bzw. auch mit der ggf. behandschuhten Hand nicht erst außen anpacken und dann das Fleisch?!

Stinkt denn eine Gamsdecke unangenehm?

 

[Schlumpschütz]

Mir ist kein unangenhmer Geruch aufgefallen

 

[Löffelmann]

.., s' Gamserl schmeckt noch besser als Rehwild,...

Bin sonst oft Deiner Meinung - da aber mal nicht.
Ich ess zwar auch Gams wenns denn sein muss oder mal einer was mitbringt und abgibt von einer Jagd. Aber mehr weil das eher selten ist. Reh find ich persönlich geschmacklich deutlich besser.

 

[Brackenmann]

Bin sonst oft Deiner Meinung - da aber mal nicht.
Ich ess zwar auch Gams wenns denn sein muss oder mal einer was mitbringt und abgibt von einer Jagd. Aber mehr weil das eher selten ist. Reh find ich persönlich geschmacklich deutlich besser.

Vermute hast noch nie an Gamsgulasch oder gesmokte Keuke gegessen.