Gefülltes Wildschweinherz mit Salzkruste

[meister-reineke]

Aus 1,5 kg Salz, 2 Eiweiß und Wasser einen Teig herstellen

Das Herz von Adern, Blut und Fett befreien

Für die Füllung eine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, viel Piri-Piri und Speckwürfel anbraten und mit den 2 Eigelb vermischen

danach das Herz (bei mir die 2 Herzhälften) kurz anbraten, füllen, mit Speck oder Rauchfleisch einschlagen und mit dem Salzteig umhüllen

bei 220°C für 35 Minuten

in dieser Zeit in dem Topf in dem die Füllung und das Herz angebraten wurden mit Mehl und Butter eine dunkle Schwitze machen, mit Bier ablöschen und einkochen lassen, abschmecken.

"Salzklumpen" vom Feuer holen und aufbrechen

Anschnitt:

Urteil: Empfehlenswert

 

[trapper olli]

Sieht LECKER!!! aus.
Mal ne doofe Frage: Was ist Piri-Piri :?

 

[meister-reineke]

Getrocknete Peperoni in Öl. Sauscharf und Saulecker! Hab ich aus einem Portugalurlaub mitgebracht.

 

[Benchrest]

Getrocknete Peperoni in Öl. Sauscharf und Saulecker! Hab ich aus einem Portugalurlaub mitgebracht.

Passt irgendwie zur Hauptzutat! :wink:

 

[Mauser03Michel]

Holla sieht sehr gut aus. Werde ich wohl demnächst probieren...vorausgesetzt ich schieße mal wieder eine Sau

 

[baikal]

HERZlichen Dank!

 

[Mauser03Michel]

Was für Beilagen isst du denn dazu?

 

[JMB]

Was für Beilagen isst du denn dazu?

Sieht man doch auf dem Bild:
Waldhorn Urtyp
:lol:


WaiHei

 

[Benchrest]

Was für Beilagen isst du denn dazu?

Sieht man doch auf dem Bild:
Waldhorn Urtyp
:lol:


WaiHei

Kommt aus Wendlingen, woher kommt die Sau?

 

[meister-reineke]

WaiHei[/quote]

Kommt aus Wendlingen, woher kommt die Sau?[/quote]

Sieht man in deinem Profif garnicht...

Hegering mittlerer Schurwald (Plochingen, Reichenbach...Baltimore)

 

[Blattschuss]

@meister-reineke:
Meinst du man könnte auch einen Zander in diesen Salzteig packen?
Klar bräuchte man wohl etwas mehr Eier und Salz...Inwieweit "würzt" denn der Salzteig mit ?

 

[meister-reineke]

Hallo,
klar warum nicht. Aber in irgendwas würde ich den Fisch einpacken, Speck, Spinatblätter...
Der Speck den man auf den Bildern sieht war so salzig, daß man ihn fast nicht essen konnte. Das Fleisch war aber prima.

 

[Schlawiener]

Tja wo kommt der Salzgeschmack wohl her??? :wink:

Hab mal etwas ähnliches gemacht aber in einem Brotteig mit Zwiebeln und
Speck. War super! Aber die Arbeit ist schon eine andere.

Schade an der Salzkruste finde ich das man keine Sosse bekommt.