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Das ist Körnung 200. Auch das Messer nur einseitig plan schleifen. Ergibt vor allem bei kühlem Fleisch oder Speck ein glasklares Schnittbild.
Bereits gesalzen??Hab grade mal wieder Fleisch durch den Wolf gedreht….
Heute wieder mal die Reste von einem Frischling. Dabei ist mir aufgefallen, dass durch die Scheibe gefletscht ist wie Schmierseife. Beim letzten Rehhack hab ich nur geflucht.
Kann es sein, dass Schwein leichter zu wolfen geht als Reh!?
Genau so. Die schlimmsten Sehnen raus und gut ist. Was mach dem sortieren fürs Hack übrig bleibt, bekommen die Hunde. Und die sorgen schon dafür, dass alles passt..... ;-) letztens habe ich eine Keule für einen Rehmettigel durchgedreht. War auch sehr geil.Also die Unterschenkel kommen mit ins Hack. Auch ohne grosse Häutung...merkt man nach dem Wolfen nix mehr von. Ansonsten Wände, Rippenfleisch, auch Hals und alle Fetzen, die beim Auslösen von Rücken und Keulen, Blättern anfallen.
Bei gesundgeschnittenen Blättern auch davon das Fleisch. Wolfen kann man alles, je nachdem wieviel Hack man braucht.
Beim Zerlegen eines durchschnittlichen Rehs habe ich immer ca 2 kg Hack Anfall. Wird frisch portioniert und in Platten vakuumiert und ist Grundstoff für Pastasauce, Burger, Frikas, Chili, Suppen und Sonstiges.
Stimmt, die dicke helle Sehne am Lauf trenn ich natürlich auch raus ...rechts steht der Wolf , links die Hunde...Genau so. Die schlimmsten Sehnen raus und gut ist. Was mach dem sortieren fürs Hack übrig bleibt, bekommen die Hunde. Und die sorgen schon dafür, dass alles passt..... ;-) letztens habe ich eine Keule für einen Rehmettigel durchgedreht. War auch sehr geil.
Also die Unterschenkel kommen mit ins Hack. Auch ohne grosse Häutung...merkt man nach dem Wolfen nix mehr von. Ansonsten Wände, Rippenfleisch, auch Hals und alle Fetzen, die beim Auslösen von Rücken und Keulen, Blättern anfallen.
Bei gesundgeschnittenen Blättern auch davon das Fleisch. Wolfen kann man alles, je nachdem wieviel Hack man braucht.
Beim Zerlegen eines durchschnittlichen Rehs habe ich immer ca 2 kg Hack Anfall. Wird frisch portioniert und in Platten vakuumiert und ist Grundstoff für Pastasauce, Burger, Frikas, Chili, Suppen und Sonstiges.
Moin,
Aus welchen Teilen macht ihr Hackfleisch?
Bzw anders herum gefragt: was macht ihr mit sehnigen teilen und Abschnitten wie den unteren Enden der Keulen etc.?
Ich dachte immer, Hackfleisch wäre eine gute Verwendung für diesen „Abfall“ aber da das ja in der Regel kurzgebraten wird, wird das im Mund ja nur „knorpelig“.
Die guten Stücke möchte ich aber eigentlich nicht zu Hack verarbeiten.
Woraus macht ihr also Hack, und was macht ihr mit diesen anderen teilen?
(Ja Wurst, aber es werden nicht alle Wurst machen, was macht ihr, die ihr keine Wurst macht, damit?)
Das ist schon die Edel- Variante mit Weiderind...Anhang anzeigen 198826
Genau so wie @Busch es sagt. Leicht angefroren in den Wolf und gut ist.
Ich mische noch etwas Rinderfett/-fleisch bei. Habe hier einen der Weiderinder schlachtet, da nehme ich immer 10kg Pakete grob zerlegt. Beim Schönschneiden der Rinderstücke hebe ich Fett auf, vakuumiere das und lass es dann mit dem Reh durch.
Ich nehme gelegentlich noch Keulen dazu, aber nur wenn ich wirklich Menge für Bratwurst brauche. Sauen ist ja bei mir immer eine unplanbare Größe - entweder hab ich 5 auf einmal oder monatelang keine.
Das ist schon die Edel- Variante mit Weiderind...
So halte ich es auch, wobei ich Burgerpatties direkt forme, einvakuumiere und einfriere. Diese kommen dann leicht angetaut auf die Muurikka.Also die Unterschenkel kommen mit ins Hack. Auch ohne grosse Häutung...merkt man nach dem Wolfen nix mehr von. Ansonsten Wände, Rippenfleisch, auch Hals und alle Fetzen, die beim Auslösen von Rücken und Keulen, Blättern anfallen.
Bei gesundgeschnittenen Blättern auch davon das Fleisch. Wolfen kann man alles, je nachdem wieviel Hack man braucht.
Beim Zerlegen eines durchschnittlichen Rehs habe ich immer ca 2 kg Hack Anfall. Wird frisch portioniert und in Platten vakuumiert und ist Grundstoff für Pastasauce, Burger, Frikas, Chili, Suppen und Sonstiges.
Ne, wenn es mit entsprechender Technik gewolft wird ist das i.o.Ich hab so einen uralten Fleischwolf mit Handkurbel. Tatsächlich quetscht der wahrscheinlich mehr, als dass er wolft. Aber dennoch: wird bei einem „richtigen“ Wolf das Hack nicht „knorpelig“ nach dem braten, wenn man die ganzen sehnen/silberhäute mit durchdreht? Bei mir halt irgendwie schon
Ich kurble mir auch noch einen Wolf... Erbstück von der Schwiegermutter und sicher älter als ich.Ich hab so einen uralten Fleischwolf mit Handkurbel. Tatsächlich quetscht der wahrscheinlich mehr, als dass er wolft. Aber dennoch: wird bei einem „richtigen“ Wolf das Hack nicht „knorpelig“ nach dem braten, wenn man die ganzen sehnen/silberhäute mit durchdreht? Bei mir halt irgendwie schon