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Hab den weissen von Dick. Super.Da ich mein eigener Metzger bin muss ich sagen, der Dick Rapid Steel (Das Schwarze) hat für meine Gebrauchsmesser ein ganz neues Level an Arbeitsqualität gebracht. Ich filetiere auch viel Fisch und gerade die Ausbeinmesser und das Filetiermesser mit der balligen Klingenform werden schnell sehr scharf. Ich könnte mir auch vorstellen mir noch die feinere Variante in die Schublade zu legen, aber mit dem Teil und den Schlachtermessern von Dick kann man richtig arbeiten.
Mein gutes Jagdmesser, mein Damast Küchenmesser und mein Opinel Taschenmesser Schärfe ich nach wie vor mit Banksteinen. Wird auch nicht schärfer, aber die Klingen sind auch härter.
Wenn mehr von der Schneide weg muss, geht das Messer auf die Tormek, ist aber viel aufwändiger.