Omelett mit würzigem Kalbsnierenragout
4 Portionen
500 Gramm Kalbsnieren
3 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Öl
1 klein. Lorbeerblatt
3 Essl. Trockener Sherry
1 Teel. Mehl
125 ml Kalbsfond; Fertigprodukt
100 Gramm Sahne
2 Teel. Mittelscharfer Senf
; Salz
; weißer Pfeffer
4 Minze-Stiele
-- evtl. die Hälfte mehr
6 Eier
6 Essl. Milch
4 Teel. Butterschmalz
Kalbsnieren waschen, die Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 3 cm
große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Knoblauch
schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Nieren
darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in
Bratfett glasig braten. Nieren wieder in den Topf geben, mit Sherry
ablöschen und mit Mehl bestäuben. Kalbsfond und Sahne angießen, Senf
einrühren. 5-8 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Minzeblättchen in Streifen schneiden. Eier, Milch, wenig Salz und
Pfeffer verquirlen. Ein Viertel vom Butterschmalz erhitzen, ein
Viertel der Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze
stocken lassen. Auf diese Art drei weitere Omeletts backen. Minze in
das Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Portionen
500 Gramm Kalbsnieren
3 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Öl
1 klein. Lorbeerblatt
3 Essl. Trockener Sherry
1 Teel. Mehl
125 ml Kalbsfond; Fertigprodukt
100 Gramm Sahne
2 Teel. Mittelscharfer Senf
; Salz
; weißer Pfeffer
4 Minze-Stiele
-- evtl. die Hälfte mehr
6 Eier
6 Essl. Milch
4 Teel. Butterschmalz
Kalbsnieren waschen, die Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 3 cm
große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Knoblauch
schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Nieren
darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in
Bratfett glasig braten. Nieren wieder in den Topf geben, mit Sherry
ablöschen und mit Mehl bestäuben. Kalbsfond und Sahne angießen, Senf
einrühren. 5-8 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Minzeblättchen in Streifen schneiden. Eier, Milch, wenig Salz und
Pfeffer verquirlen. Ein Viertel vom Butterschmalz erhitzen, ein
Viertel der Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze
stocken lassen. Auf diese Art drei weitere Omeletts backen. Minze in
das Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.