Ist die Kühlkette unterbrochen............

[Sauer80]

............wenn ich tiefgefrorenes Wild in einer Kühlbox mit reichlich Kühlakkus an Käufer ausliefere die etwa eine halbe Fahrstunde entfernt wohnen und es direkt wieder einfrieren bei sich ?

Danke für Eure Antworten und allzeit Waidmanns-Heil !!!

 

[detlef]

Ich fahr es manchmal ein oder zwei Stunden in einer Styroporbox spazieren. Wenn sich das Fleisch noch richtig eisig und knochig anfühlt und im Plastbeutel nicht hin und her flutscht is alles noch gut.

 

[Wenemar]

............wenn ich tiefgefrorenes Wild in einer Kühlbox mit reichlich Kühlakkus an Käufer ausliefere die etwa eine halbe Fahrstunde entfernt wohnen und es direkt wieder einfrieren bei sich ?

Danke für Eure Antworten und allzeit Waidmanns-Heil !!!

Eine halbe Fahrstunde? Da taut in "einer Kühlbox mit reichlich Kühlakkus" nicht mal eine Pizza auf!

Wenn Du Fleisch bei - 25 °C in Zeitung einpackst und anschließend so verstaust, wie von Dir geschildert, dann hält das mindestens 12 h, unabhängig der Außentemperatur.

Wenemar

 

[Sense0815]

Das sagt Wiki dazu. Ich interpretiere das wie Folgt. Hat das Fleisch bei Ankunft noch durchgehend min -18 Grad C ist alles i.O.

Hier der Text von Wiki.

Frischware und*Gefriergut, deren Haltbarkeit von der dauernden Kühlung abhängig ist, bedürfen der ununterbrochenen Kühlung, um sie vor dem Verderb so lange wie möglich zu schützen. Die gesetzlichen Vorschriften für tiefgefrorenes Fleisch und Frischfleisch regeln die Temperaturzonen für die Kühlkette diverser Lebensmittel: Tiefgekühltes Fleisch und tiefgefrorener Fisch müssen dauerhaft und durchgängig auf minus 18 Grad Celsius gekühlt werden. Für Frischfleisch ist eine maximale Temperatur von 4 Grad, für Milch und Molkereiprodukte von 8 Grad zu gewährleisten. Schokolade benötigt Temperaturen von 15 bis 18 Grad. Für Obst und Gemüse sind je nach Art unterschiedliche Temperaturen sicherzustellen. Zum Beispiel werden frische Äpfel bei 1 bis 4 Grad, Mangos bei etwa 12 Grad Celsius transportiert. Entsprechend komplexe Anforderungen bestehen an die Logistik von*Lebensmitteln. Kühlfahrzeuge verfügen daher oft über mehrere Kühlkammern mit unterschiedlichen Temperaturzonen.

Kommt es zu einer Unterbrechung der Kühlkette, so sind Lebensmittel dadurch möglicherweise verdorben, in ihrer Qualität gemindert oder in ihrer Haltbarkeitsdauer beeinträchtigt. Solche Lebensmittel werden meist aus dem Handel genommen und vernichtet. Geraten dennoch Lebensmittel, die derart beeinträchtigt wurden, in den Verkehr, so sind sie in ihrem Wert, insbesondere in ihrem Nähr- oder Genusswert oder in ihrer Brauchbarkeit nicht unerheblich gemindert. Diese Abweichung von der Verkehrsauffassung muss ausreichend kenntlich gemacht werden, andernfalls liegt ein vom*LFGB*sanktionierter Rechtsverstoß vor.



Waidmannsheil Lucas

 

[cast]

Meine Eltern fahren an Weihnachten zwei Tage lang mit tiefgefrorenem Wild in aktiver Kühlbox nach Schweden, da ist das Fleisch noch knochenhart bei Ankunft.

Aktive Kühlbox heißt 12 V mit Peltierelement.

Manche Dinge, wie Wildgans zum Weihnachtsessen bekomme ich ums verrecken nicht da oben.:biggrin:

 

[Sense0815]

Hart gefroren und Gesetzeskonforme Kühlkette ist aber halt leider ein kleiner aber feiner Unterschied.

Waidmannsheil Lucas

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Sense,
Wen das Fleisch bei Ankunft noch Hart gefroren ist , dass heißt auch keine dünne weiche Schicht hat, dann wird die Kühlkette wohl nicht unterbrochen gewesen sein.
Kannst dir natürlich auch ein Laserthermometer kaufen und die Außentemperatur messen dan weist du es hundertprozentig genau.
Hoffe das hilft dir weiter!

 

[foxl_01]

Die Antwort vom Sensenmann ist korrekt, da gibts nix zu deuteln!

 

[Sense0815]

Bei -8 Grad ist es auch noch hart gefroren. Gem Gesetzeslage gilt die Kühlkette dann aber als Unterbrochen. Wenn ich den Wiki Artikel richtig interpretiere sogar schon bei ner Oberflächentemp von -17 Grad. Es geht hier nicht darum was für einen persönlich noch Vertretbar ist.

Waidmannsheil Lucas

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Hat auch keiner gesagt das senses Antwort verkehrt ist das wollte ich damit nicht sagen!
Bei minus 8 grad ist es bei weitem nicht mehr so hart wie bei minus 18 das ist schon ein Unterschied .
Das Gesetz schreibt natürlich genau vor was sein darf und was nicht.
Wen ich Zweifel daran habe ob es noch kalt genug ist einfach mal ein kleines Stück Fleisch einfrieren und auf die Gewünschte Art Transportieren, dabei gelegentlich mal messen was die Temperatur macht. Das wäre eine Möglichkeit.
Eine andere Sache, einen Unterschied von 1 , 2 Grad wird definitiv nicht dazu führen das der Wert der Ware in diesem Fall des Wildbrets auch nur im geringsten gemindert wird.
Und zu dem was teilweise in der Praxis noch alles in dem TkTruhen von Supermärkten landet schweigt des Dichters Höflichkeit.
Sorry wen ich mich vorher etwas missverständlich ausgedrückt hatte

 

[Sense0815]

Die eigene Kühlung einfach auf <-18 grad C einstellen, dann hat man noch Luft nach oben.

 

[foxl_01]

Falls ich gefrostetes Wildbret ausliefern möchte würde ich mir eine entsprechende Kängabox anschaffen und am Vortag den Froster über Nacht auf - 25° stellen... Nur mal so als Idee.

http://www.kangabox.de/expert-gn-catering-haccp

 

[nosler partition]

wenn Du es richtig machst, wird die Kühlkette nicht unterbrochen.

NP

 

[Wautzebautz]

Welche mit Zigarettenanzünder betreibbaren Kühlboxen könnt Ihr empfehlen ?

Ich will tiefgefrorenes Wildbret ca. 6-7h im Auto transportieren, nur zum Selbstverzehr, nicht zum Abgeben an Dritte.

 

[anonym]

Welche mit Zigarettenanzünder betreibbaren Kühlboxen könnt Ihr empfehlen ?

Ich will tiefgefrorenes Wildbret ca. 6-7h im Auto transportieren, nur zum Selbstverzehr, nicht zum Abgeben an Dritte.

z.B.:

http://www.fritz-berger.de/product/.../WaecoKuehlboxACX40447730?category=kuehlboxen

Kühlleistung min. 30°C unter Umgebungstemperatur sollte eine Box bringen.

Vor dem "Umbetten" von Truhe zu Box die Truhe 2-3 Tage vorher auf -25 °C einstellen und die Box mit ein paar Kühlakkus unterstützen.

Da taut auch bei 30°C im Auto nichts an.