Rücken wird man vergeblich suchen beim Dachs, der besteht nur aus einer Fettschicht und Knochen!
Man kann die Blätter und Keulen, das Dachsfett, den Balg und den Schädel (Trophäe) verwerten.
Blätter und Keulen kann man im Kochtopf behandeln wie Reh oder Sau.
Hin und wieder kommt mal ein leichter "Dachsgeschmack" durch, bisher hat sich aber keine beschwert. Viele werden es aber wohl kaum bemerken.