Nachdem der Kühlschrank bestialisch nach dem unter anderem zum Einpökeln verwendeten Knoblauch stank (obwohl die Tüte dicht war????), hab ich die im Vakuum pökelnde Rehkeule auch in eine zweite Tüte gesteckt. Der Knoblauchgestank wurde dezenter, in der zweiten Tüte entwickelte sich aber im Lauf der Wochen reichlich Käseschmiere. Das Fleisch in der ersten Tüte war perfekt.
Was mich wundert, ich hatte nur normales jodiertes Küchensalz benutzt, da das ganze wie immer ne recht spontane Aktion war. Trotzdem ist der Schinken nicht grau, sondern schön dunkelrot. Wie kann das angehen?
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