Messer aus Frankreich

[concolor]

Corsica ?

Jehova!

 

[Almöhi]

Das habe ich gestern von meinem französischen Kollegen geschenk bekommen,

 

[exilgermane]

Es ist schon eine besondere Geste und ein Ausdruck grosser Wertschätzung wenn man in Frankreich ein Messer geschenkt bekommt ! Bravo

 

[exilgermane]

Jehova*) -

Zum Thema*) Messer gehört natürlich auch der "Stein", ABER

Es gibt tatsächlich (nur) noch einen traditionellen Handwerksbetrieb in Frankreich, der Steine herstellt, natürlich zum Schleifen*).

Am Fuße der Ariège-Pyrenäen, im Saurat-Tal, befindet sich die letzte Fabrik für natürliche Schleifsteine. Der Betrieb wurde Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet (Firmensitz heute in THIERS).

Es ist ein sehr interessanter, schieferartiger Sandstein, in zwei Ausführungen: hart und halbhart, in vielen verschiedenen Formen.

Eine numerische Gradierung des "Korns" gibt es natürlich nicht, aber man kann die äquivalenten Werte in etwa schätzen : 400 (hart) und 800/1200 (halbhart).


Hier der "harte" - 400er, falls mal eine Klinge wirklich stumpf ist.

Mit diesen Steinen ist wohl keine "religiöse Schleifwissenschaft" in japanischer Perfektion zu bewerkstelligen, aber auch nicht nötig,
denn es geht darum schnell eine sehr gute Gebrauchsstärke der in Frankreich verwendeten Messer- und Werkzeugstähle zu erreichen. Sehr einfach zu bedienen und keine lange Wässerungen notwendig, da der Stein selber schleift, nicht der Schlamm wie bei den Wassersteinen, dennoch sollte man ihn etwas mit Wasser benetzen, um zu verhindern, dass die Oberfläche mit Partikeln zugesetzt wird.

Ich nutze die Kombi 800/1200 für fast alle meine Messer, zum Feinschliff evtl. noch einen guten 3000er Wasserstein und das Finale mit der weissen Politur (Barkriver USA), fürs Leder (6000).

Im (Küchen)alltag ist der 1000er Keramikstab von Wüsthof natürlich auch immer griffbereit .
Der Wörksharp nur für Reparaturarbeiten oder Ausgraten.

Hier ein Beispiel zur Technik, präsentiert immerhin von J.-P. Tisseyre
(Meilleur ouvrier de France).

 

[exilgermane]

Hier noch der zweite Stein, in mittelharter Version, vergleichbar mit ca. 800/1200.

Es ist eine und dieselbe Gesteinsart, jedoch mit zwei unterschiedlichen Oberflächen, eine etwas rauere die mehr abträgt und die feine glatte Seite. Hier im praktischen Hosentaschen Format




Hier beide Seiten 1200/800 (l/r) im Vergleich, der harte 400er darunter:


Unterm Mikroskop (x500) sieht man deutlich die unterschiedlichen Strukturen beider Steine (bei gleich glatter Oberfläche)

links mittelhart / rechts hart

 

[mecky1973]

Ein paar französische habe ich auch , nutze sie nicht Jagdlich

 

[Almöhi]

Es ist schon eine besondere Geste und ein Ausdruck grosser Wertschätzung wenn man in Frankreich ein Messer geschenkt bekommt ! Bravo

Ist das so?

Also ich habe mich wie Bolle gefreut, kenne das sonst nur von meinen norwegischen, finnischen und schwedischen Kollegen.

 

[sip62]

Zum Thema*) Messer gehört natürlich auch der "Stein", ABER

Es gibt tatsächlich (nur) noch einen traditionellen Handwerksbetrieb in Frankreich, der Steine herstellt, natürlich zum Schleifen*).

Am Fuße der Ariège-Pyrenäen, im Saurat-Tal, befindet sich die letzte Fabrik für natürliche Schleifsteine. Der Betrieb wurde Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet (Firmensitz heute in THIERS).

Es ist ein sehr interessanter, schieferartiger Sandstein, in zwei Ausführungen: hart und halbhart, in vielen verschiedenen Formen.

Eine numerische Gradierung des "Korns" gibt es natürlich nicht, aber man kann die äquivalenten Werte in etwa schätzen : 400 (hart) und 800/1200 (halbhart).

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Hier der "harte" - 400er, falls mal eine Klinge wirklich stumpf ist.

Mit diesen Steinen ist wohl keine "religiöse Schleifwissenschaft" in japanischer Perfektion zu bewerkstelligen, aber auch nicht nötig,
denn es geht darum schnell eine sehr gute Gebrauchsstärke der in Frankreich verwendeten Messer- und Werkzeugstähle zu erreichen. Sehr einfach zu bedienen und keine lange Wässerungen notwendig, da der Stein selber schleift, nicht der Schlamm wie bei den Wassersteinen, dennoch sollte man ihn etwas mit Wasser benetzen, um zu verhindern, dass die Oberfläche mit Partikeln zugesetzt wird.

Ich nutze die Kombi 800/1200 für fast alle meine Messer, zum Feinschliff evtl. noch einen guten 3000er Wasserstein und das Finale mit der weissen Politur (Barkriver USA), fürs Leder (6000).

Im (Küchen)alltag ist der 1000er Keramikstab von Wüsthof natürlich auch immer griffbereit .
Der Wörksharp nur für Reparaturarbeiten oder Ausgraten.

Hier ein Beispiel zur Technik, präsentiert immerhin von J.-P. Tisseyre
(Meilleur ouvrier de France).

Wenn ich dies nur früher gewusst hätte; während rund 30 Jahren habe ich mich in der Ariège (Foix und umliegende Gemeinden) mindestens zweimal pro Jahr aufgehalten. Über diesen Handwerksbetrieb bin ich aber leider nie “gestolpert“.

Tja, wenigstens habe ich noch gute Bekannte, welche in der Region wohnen (in Saint-Michel, Ariège). Die können mir solche Schleifsteine sicher besorgen.

 

[exilgermane]

Diese Steine sind hier eigentlich noch sehr verbreitet.
Man findet sie oft in Baumärkten und Gartenzentren in der berühmten Rautenform.
Das sind aber die "Harten", welche eher für Werkzeuge gedacht sind. (Pierres à Faux).

FirmenName (Fabrik)
LA PIERRE A AIGUISER DES PYRENEES
09400 SAURAT

Für Messer braucht man aber das Model "Idéale 2 Grains", der Vertrieb läuft über Thiers. Dort wird sicher auch nach DE geliefert. Habe den im Holzblock und als Mini, gibts auch mit rückseitig angebrachtem Leder und grüner Polierpaste
Damit geht dann sogar Rasierklingenschärfe. Gut für die Küche.

 

[grandveneur]

Les pierres à faux sind zu grobkörnig und eher für die Sensen gedacht. Es gibt aber Steine dieser Form die für das Schärfen von Messer vorgesehen sind.

Comment aiguiser ses couteaux avec une pierre ?

www.opinel.com

 

[exilgermane]

Genau!
Allerdings hat Opinel italienische Steine in einer anderen Qualität. (nicht unbedingt schlechter).
Die Techniken unterscheiden sich halt, jeder muss eben die beste für sich finden.

Hier noch ein Messermacher, der diesen Stein verwendet.

 

[Almöhi]

Anhang anzeigen 185084
Anhang anzeigen 185085Anhang anzeigen 185086
Aus der Serie "Grande Nature Prestige" von G.David, Hirschhorn, Klinge 12C27, 180g, 12cm,

Hat jemand eine Adresse wo ich das Messer hier in Deutschland kaufen kann?
Die Version gefällt mir gut.

 

[exilgermane]

Das ist Messer ist sehr robust (180g / Klingenstärke 2,7mm, Griffende 25-27mm) und damit alltagstauglich.
Habe meins erst vor Kurzem erhalten, aber damit schon eine 50kg Sau aufgebrochen und abgeschwartet. 1A.

Hier ist die Adresse, sie liefern weltweit, EU mit der franz. Post (i.d.R. 3-4Tage nach DE), Herstellungszeit ca. 1 Woche.



Hier ist meins, habe allerdings bei Bestellung die Version in Matt angegeben.

Laguiole nature Prestige en Bois de Cerf 12 cm

Ce Laguiole pliant Nature Prestige de 12 cm en Bois de Cerf avec une seule lame et une finition brillante.

www.laguiole-david.com

Es gibt ein passendes Etui in Leder, welches ebenso handgefertigt wird. Ist etwas eng, weitet sich aber mit der Zeit.

Etui cuir ceinture marron pour couteau de chasse - Arbalète G. David

Ne perdez plus votre couteau et protégez-le avec nos étuis en cuir pour la ceinture. Découvrez nos étuis en cuir fabriqués de manière artisanale.

www.laguiole-david.com

 

[Almöhi]

Bin gerade mit einem französischen Kollegen am diskutieren.
(die Idee kam mir nach meinen Post)

Mal schauen ob der was organisieren kann.

 

[Almöhi]

@exilgermane Hatte ich dir schon gesagt, dass du ein ganz großer A.... bist?
War gerade bei denen auf der Seite.

Jetzt habe ich ein Problem, ich weiß nicht mehr welches mir am besten gefällt.