Von den Dick Rapid Steel gibt es die Modelle "Action", "Hyper Drill" und "polish".
Besteht der Unterschied in der Körnung und braucht man alle drei? Falls ja, in welcher Reihenfolge und kann man an einem Grundgerät die unterschiedlichen Schärfstäbe auswechseln oder muß man auch drei Geräte kaufen?
Rapid Action ist für stumpfe Messer um diese "in Richtung" zu bringen (ich nenne es mal schruppen/ Materialabtrag am höchsten).
Hyper Drill zum glätten (ich nenne es mal schlichten)
Polish zum polieren (Rasiermesserschärfe)
Brauch man alle drei?
Meiner Meinung nach nicht.
Den Rapid haben wir beim Aufbrechen (nach der DJ, wo mehrere Stücke "verarbeitet" werden )am Aufbrechgalgen montiert.
Damit werden die Messer zwischen drin "bei Laune" gehalten, sobald sie nachlassen.
Den Polish verwenden wir in der Küche und beim Zerwirken.
Den Action nehme ich sonst nicht.
Das Schruppen übernimmt bei mir andere Schärfutensilien (Blankstein, Diamantschärfer, Wetzstahl,....) je nach Messer.
Die Stäbe bekommt man einzeln.
Ob die aber alle Sorten in das gleiche Grundgerät passen weiß ich nicht.
Habe die bis dato noch nicht tauschen müssen.
Und auch noch nicht untereinander gewechselt.
ICH würde mir auch eher zwei Geräte holen und nicht immer tauschen wollen.
Denn dann wäre das ja unterm Strich auch keine schnelle Schärfoption mehr, wenn ich jedesmal die Stäbe tauschen würde.
Es geht ja da drum, schnell mal wieder ein scharfes Messer zu bekommen um weiterarbeiten zu können und das mit möglichst null Fehlerquote.
Das bekommt man auch fast genau so schnell mit einem Stahl hin (wobei bei den Dick Rapid ein Zug beide Seiten schärft und nicht nur eine wie beim Wetzstahl).
Allerdings hat man beim Wetzstahl auch immer sehr leicht einen Winkelfehler drin.
Das muß man üben.
(by the way: Leute die Sushi Meister werden wollen, lernen ein Jahr lang nur, wie man Messer richtig schärft).
Grundschliff ist was anderes.
Der sollte vorher vernünftig gemacht werden.
But only my 2 Cent.