mit Eichenholz raeuchern ?

[markswoman]

Kann man geschredderte Eichenfaesser zum Raeuchern hernehmen?
Ich hab mal gehoert, Eiche eignet sich nicht wegen der Gerbsaeure. Aber ist davon noch viel vorhanden in alten Faessern?
Hat jemand Erfahrung?

 

[GMV]

Hey markswoman,
Über den Gerbsäuregehalt kann ich Dir leider nichts genaues sagen, aber ich hab in meinem BBQ-Fundus "Räucherchunks" aus Eichenfass, allerdings noch nicht benutzt.
Gibts sogar zu kaufen:

Hoffe das hilft etwas weiter,

Grüße,
G

 

[Windfang]

Kann man geschredderte Eichenfaesser zum Raeuchern hernehmen?
Ich hab mal gehoert, Eiche eignet sich nicht wegen der Gerbsaeure. Aber ist davon noch viel vorhanden in alten Faessern?
Hat jemand Erfahrung?

Weniger Gerbsäure als vielmehr die Blausäureverbindungen, die sich bei Eichenholz bilden, sollten da abschrecken. Wobei es natürlich auf die Menge ankommt.

 

[Dauphin-Trapper]

Hat jemand Erfahrung?

Nein, Erfahrung habe ich nicht, aber es währe gut zu wissen, was in den Fässern ursprünglich gelagert wurde.
D.T.

 

[nerofrankkirn]

Eichenholzfässer werden innen gebrannt (getoastet) , dadurch bilden sie innen eine Kohleschicht damit die Lohe aussen vor bleibt, es eignet sich nach meinem Geschmack überhaupt nicht zum Räuchern, selbst beim Grillen gibt das Holz einen ledrigen sauergeschmack ab .....ein unbedarfter Jagdkumpel hatte mal Schinken damit geräuchert , was soll ich sagen , Pfuideibelnetnää.....der war sauer , durch und durch .... wenn es die Chips ja schon zu kaufen gibt , scheinen es Leute zu mögen , bei uns mag es keiner,.....wenn du es richtig lecker haben willst nimm Buche (zum Kalträuchern) oder Apfelholz /Erlenholz (zum Heissräuchern)....oder Apfelholzchips dazugeben, dann bekommst Du eine schöne Karamellnote......! .....auch Pfaumenholz macht sauer (Blausäure/+Gerbsäuren) ....
Grüße +WMH Olli
PS: richtig gut wird es wenn man Apfelholzscheite vorher wässert (in einem lieblichen Riesling , hochkant in einen Eimer stellen und Wein darübergiessen später die Scheite umdrehen, sonst wäre es Weinverschwendung), das mache ich beim heissgeräucherten american bacon ....das Ergebnis haut einen um ....

 

[markswoman]

Nein, Erfahrung habe ich nicht, aber es währe gut zu wissen, was in den Fässern ursprünglich gelagert wurde.
D.T.

Whisky

 

[nerofrankkirn]

Whisky

.....dann waren es wohl white Oak Dauben , die hat mglw weniger Säure als unsere Eiche
Grüße +WMH Olli

 

[markswoman]

Denke mal, die meiste Gerbsaeure ist im Whisky geblieben.

Ich werde am Wochenende wohl einen Versuch starten, nuetzt ja alles nix.

 

[Benny.0171]

Versuch es ruhig.
Ich räuchere öfter mit Rotweinfässern....allerdings nur heiß. Also BBQ und kein Speck oder Bratwurst.
Brisket wird hervorragend mit Eiche!

Viel Erfolg!

 

[Windfang]

Denke mal, die meiste Gerbsaeure ist im Whisky geblieben.

Ich werde am Wochenende wohl einen Versuch starten, nuetzt ja alles nix.

Ja, eben. Probieren geht über studieren

 

[wwcarphunter]

Ich hatte auch mal Räucherchips aus Eiche. Für schnell ordentlich Rauch auf z.B. Hähnchen, also Fleisch was nicht ewig garen kann, ok. Bei allem was länger dauert wurde es ekelhaft bitter, evtl. lässt sich das mit wenig über lange Zeit steuern. Ich habe es bei einem Versuch belassen.