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Steaks in heißem Butterschmalz anbraten, andere Seite salzen. Nach dem wenden salzen und pfeffern und braten bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Fleisch rausnehmen, in Alufolie einwickeln und beiseite stellen. Den Bratensatz mit einem Schuß Cognac ablöschen, 1 Löffel Tomatenmark einrühren, mit 200ml Sahne aufgiessen und unter Rühren einreduzieren lassen. 3-4 TL eingelegte , grüne Pfefferkörner und etwas von dem Sud einrühren, den ausgetretenen Fleischsaft aus der Alufolie dazu, aufkochen und mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.