Reh Bratwurst...

[Teckl90]

Hab mein "Merguez-Rezept" aus einem anderen Forum. Leicht Scharf und als Fettersatz Rapsöl. Herrlich.

Wie viel Rapsöl machst du auf wie viel kg rein? Habe ich schon mal gehört in einem Video über einen jagenden Fleischereibesitzer, der eine Bratwurst zu 100% aus wild macht, als Fettersatz ebenfalls Rapsöl nimmt. Allerdings hat er wohl eine Weile getüftelt und bei einer bestimmten Temperatur im Kutter das Öl zugegeben.

 

[Andal]

Wie viel Rapsöl machst du auf wie viel kg rein? Habe ich schon mal gehört in einem Video über einen jagenden Fleischereibesitzer, der eine Bratwurst zu 100% aus wild macht, als Fettersatz ebenfalls Rapsöl nimmt. Allerdings hat er wohl eine Weile getüftelt und bei einer bestimmten Temperatur im Kutter das Öl zugegeben.

Muss zuhause nachschauen. Hab's nicht auswendig im Kopf. Funzt einwandfrei. Hab sogar ein Rezept mit Olivenöl (gibt extra eins zum Braten). Auch super. Ich geb Bescheid.

 

[Andal]

Wie viel Rapsöl machst du auf wie viel kg rein? Habe ich schon mal gehört in einem Video über einen jagenden Fleischereibesitzer, der eine Bratwurst zu 100% aus wild macht, als Fettersatz ebenfalls Rapsöl nimmt. Allerdings hat er wohl eine Weile getüftelt und bei einer bestimmten Temperatur im Kutter das Öl zugegeben.

Also in die "Harissa"-Würste kommen 40-60 ml (50 ml passt ganz gut) Bratolivenöl auf 1 Kg Reh. Rapsöl geb ich in mein anderes Wurstrezept, wo ich den Schweinebauch weglasse. Dürfte aber egal sein, welches Öl. Rapsöl bringt wohl eine leicht nussige Note, hab ich mir sagen lassen. Ich merk nix.

Und bestimmte Temperatur/Kutter - keine Ahnung. Solche Mengen mache ich nicht. Öl nach dem Wolfen sauber reinkneten und ab in den Darm, ohne eine große Wissenschaft draus zu machen, funktioniert.

 

[Caramboswachter]

in seiner 40Jahre langen Metzger-Karriere hat mein Vater jeden Morgen 20kg frische Bratwurst gemacht, Bindung: 2 Eier/kg, ansonsten stimmt die Würzung bei den Rezepten.
Nur aufpassen,: Kochwurst verliert im Kochvorgang ein bißchen Salz; dagegen verlieren Bratwurst oder Grillwurst beim Braten Wasser und das Salz konzentriert dann.
Das merkt man, wenn man kalte gebratene/gegrillte Würste ißt, die sind oft salzig.

 

[Kingklops2]

Solange das gute Zeug von Hermann Laue Ahrensburg drauf kommt, is es nicht so entschiedent

 

[erwinelch]

Solange das gute Zeug von Hermann Laue Ahrensburg drauf kommt, is es nicht so entschiedent

genau. Viel hilft viel, mehr hilft besser.... Man muß ja den strengen Wildgeschmack kaschieren.

 

[Kingklops2]

Senf geht auch

 

[Norrahammar]

Ich bekomme eine gute Bindung mit einem kurbelbetriebenen Fleischmischer , ja Sau anstrengend geht aber, plus ein wenig Kutterhilfsmittel…….

Das mit den Eiern muss ich auch mal probieren…..

 

[Beowulf80]

Solange das gute Zeug von Hermann Laue Ahrensburg drauf kommt, is es nicht so entschiedent

Warum eigentlich hat der Hela-Ketchup so einen komischen Ruf? Ja, er ist weit weg von der Tomate, aber es gibt Sachen, die schmecken damit einfach super, und wenn es ein trockenes Brötchen ist

 

[Kingklops2]

Die Menge machts .. und in warm ist der früher auch oft als Currysoße auf die Wurst gekommen... ich mag den Curryketchup.. zur Bratwurst oder zur Frikadelle.