Reh-/ Wildbratwurst

[optima]

So die Damen und Herren Kollegen,

ich habe fertig...es wurden 24 Stück Bratwürste (ohne Schweinebauch, nur Wildschwein)
8 Gläser Bratwurst

4 Gläser Griebenschmalz

Von den Würsten bin ich begeistert...wie das Schmalz schmeckt wird sich zeigen...

Hallo Eichenlaub80,

das würde ich gerne morgen mal nachmachen, kann ich für die Wurstmasse auch bereits gefrorenes "Material" nehmen?, ist gerade nicht so doll mit den Schweinchen hier.

Grüße

 

[anonym]

Wüsste jetzt nicht, was dagegen sprechen sollte. Allerdings würde ich daraus nur gebrühte Würste machen...2 mal einfrieren ist glaub ich problematisch...


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[Ronald]

Ich hab das Rezept auch zu Weihnachten 2011 probiert. Hat für s erste Mal super funktioniert und auch sehr lecker geschmeckt. Bisserl mehr Fett gehört noch rein.

Danke Eichenlaub80 !

Jetzt hab ich mir noch Literatur bei amazon schicken lassen betreffend Wursten und Selchen. Für 2012 hab ich mir die Wildbretverarbeitung und Veredelung als Ziel gesetzt nachdem ich das Waffenthema, Jagdausrüstungsthema, Reviereinrichtung, .... usw. halbwegs durch hab.

Ronald

 

[anonym]

Gern geschehen.

Bisserl mehr Fett gehört noch rein.

Wie gesagt...das ist eben auch eine Geschmackssache...es kann oder besser sollte da jeder ein wenig rumexperimentieren...

Ich habe ja nur die Grundlage mit dem Rezept geschaffen...den "Feinschliff" muss jeder selbst machen...ist halt kein industriell hergestelltes Lebensmittel, wo sich der Rohstoff Fleisch an irgendwelche Normen hält...ich denke es macht alleine schon einen Unterschied ob man ein Wildschwein im Winter oder eines vom Sommer verwendet, was den Fettgehalt betrifft, den man noch zugeben muss/will.

Trotzdem euch allen noch gutes gelingen und einen grossen Hunger!

 

[NAITSAB]

Hey Eichenlaub,

vielen Dank für Deine Antwort.

Werde beim nächsten Mal etwas mehr "Fett" nehmen und dann berichten...

Bis dahin viel Wmh

Gruß

Naitsab

 

[Caramba]

'n Abend

Mein Vater war Metzgermeister, er hat 50 Jahre 2 Eier /kg Masse für Bratwurst angewendet ; was das Gewürze betrifft stimmt alles, vielleicht weniger Salz (16/17g) es wird jetzt weniger Salz verwendet als zuvor, weil die Leute eben weniger Salz in Anwendung bringen.
Bratwurst läßt sich gut einfrieren ; nur hält es leider nicht sehr lange ; höchstens ein Monat, danach verändert sich der Geschmack, wahrscheinlich wegen des rohen Fettes.

 

[Kuddel]

Moin,

klingt alles sehr gut und wird von mir sicherlich ausprobiert.
Besonders interessiert mich die Bratwurst im Glas.
Mir stellt sich da die Frage nach der Haltbarkeit beim "Einkochen" der offenen Gläser im Backofen.
Funktioniert das wirklich so? Ich kenne das Einkochen eigentlich nur mit geschlossenen Gläsern im Wasserbad, aber die Methode im Backofen wäre natürlich mit wesentlich weniger Aufwand verbunden.

 

[anonym]

Ich hab's ja auch nicht geglaubt, aber 6 Wochen im Kühlschrank kein Problem. Die Gläser in die Gefriertruhe und Monate sind kein Problem. Allerdings sind die Gläser in den 6 Wochen schon alle aufgebraucht gewesen...


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[anonym]

Hallo Zusammen,

wieder mal was Neues aus der kulinarischen Ecke...



http://www.pic-upload.de/view-13119261/ ... 5.jpg.html

Sieht nach gewöhnlicher Lasagne aus...ist es aber nicht...das Hackfleisch stammt vom Biber.

Es war extremst lecker!!!
Wenn ihr irgendwann mal die Möglichkeit habt legal an einen Biber ran zu kommen, nehmt das Tier!!!
Kann man wunderbar Gulasch und Hackfleisch draus machen. Ein Gaumenschmaus!!!

 

[mauserfan]

Hallo Eichenlaub,

verwendest Du normales Salz oder Pökelsalz?

Gruß
Günther

http://www.jagdaufseherverband-bw.de/

http://www.kjv-rottweil.de/

 

[anonym]

Ich verwende normales Salz. Pökelsalz geht aber auch, macht aber wenig Sinn, da es bei Pökelsalz ja ums nachröten geht...wie gesagt, geht beides, ich nehm normales...


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[Pfannenjäger]

... da es bei Pökelsalz ja ums nachröten geht...

Das im Pökelsalz zugesetzte Natriumnitrit hat gegenüber dem normalen Salz neben der Rotfärbung auch noch eine länger anhaltene antibakterielle, konservierende Wirkung.:26:

 

[anonym]

Ok, das wusste ich jetzt wiederum nicht. Lerne gerne dazu. Ist aber zumisst in meinem Fall auch unwichtig, da ich die Fertigen Würste dann eh gleich vakuumverpackt einfriere...


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[Rehragout]

@eichenlaub
Dein Wurstrezept klingt wirklich klasse! Hast Du eine Ahnung wie lange die Wurst im Glas hält, wenn sie fertig eingekocht ist?

 

[anonym]

Also 6 Wochen im Kühlschrank war kein Problem. Ich hab allerdings die Gläser auch teilweise eingefroren. Geht problemlos...einfach nen Tag vor dem Verzehr auftauen...schmeckt genauso lecker...


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