Rehrücken im Ganzen mit Calvadosäpfel und Schupfnudeln
1 Rehrücken (ca. 1 kg)
Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Öl und Butter zum Braten
2 Essl. Senf
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Angedrückte Knoblauchzehe
======================= FÜR DIE SCHUPFNUDELN =======================
200 Gramm Kartoffel (mehlig kochende Sorte)
80 Gramm Mehl
5 Gramm Maisstärke
1 Ei
1 Eidotter
Salz
Muskatnuss
======================= FÜR DIE CALVADOSÄPFEL =======================
2 Äpfel
1 Zitrone; den Saft
1 Essl. Zucker
125 ml Weißwein
30 Gramm Butter
1 Schuss Calvados
Rehrücken zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dijonsenf
einstreichen. In einer Pfanne in etwas Öl und Butter beidseitig
anbraten, im Rohr bei ca. 180 °C rosa braten (dauert ca. 20 Minuten).
Zur Hälfte der Bratzeit Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehe
dazugeben. Während des Bratens das Fleisch 2 bis 3 mal mit dem Öl-
Buttergemisch übergießen. (Vor dem Anrichten soll der Rehrücken ca.
10 Minuten warm ruhen.) Für die Schupfnudeln: Kartoffeln waschen,
weich kochen und schälen. Im Rohr kurz ausdämpfen lassen. Durch eine
Kartoffelpresse drücken und mit allen anderen Zutaten vermischen.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Eine Arbeitsplatte mit Mehl
stauben und mit Hilfe beider Hände eine lange ca. 2 cm dicke Rolle
formen. Von dieser Rolle kleine Stücke abschneiden und mit den
Handflächen gleichmäßige Schupfnudeln drehen. Die Nudeln in
Salzwasser kochen.
Für die Calvadosäpfel: Äpfel schälen und würfelig schneiden.
Weißwein und Zucker zum Kochen bringen und die Äpfel darin weich
dünsten. Zum Schluss kalte Butter beigeben und mit einem Schuss
Calvados parfümieren.
Tipp: Wenn Sie die fertig gekochten Schupfnudeln in Brösel wenden
und dann in Öl backen, werden sie besonders knusprig.
1 Rehrücken (ca. 1 kg)
Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Öl und Butter zum Braten
2 Essl. Senf
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Angedrückte Knoblauchzehe
======================= FÜR DIE SCHUPFNUDELN =======================
200 Gramm Kartoffel (mehlig kochende Sorte)
80 Gramm Mehl
5 Gramm Maisstärke
1 Ei
1 Eidotter
Salz
Muskatnuss
======================= FÜR DIE CALVADOSÄPFEL =======================
2 Äpfel
1 Zitrone; den Saft
1 Essl. Zucker
125 ml Weißwein
30 Gramm Butter
1 Schuss Calvados
Rehrücken zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dijonsenf
einstreichen. In einer Pfanne in etwas Öl und Butter beidseitig
anbraten, im Rohr bei ca. 180 °C rosa braten (dauert ca. 20 Minuten).
Zur Hälfte der Bratzeit Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehe
dazugeben. Während des Bratens das Fleisch 2 bis 3 mal mit dem Öl-
Buttergemisch übergießen. (Vor dem Anrichten soll der Rehrücken ca.
10 Minuten warm ruhen.) Für die Schupfnudeln: Kartoffeln waschen,
weich kochen und schälen. Im Rohr kurz ausdämpfen lassen. Durch eine
Kartoffelpresse drücken und mit allen anderen Zutaten vermischen.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Eine Arbeitsplatte mit Mehl
stauben und mit Hilfe beider Hände eine lange ca. 2 cm dicke Rolle
formen. Von dieser Rolle kleine Stücke abschneiden und mit den
Handflächen gleichmäßige Schupfnudeln drehen. Die Nudeln in
Salzwasser kochen.
Für die Calvadosäpfel: Äpfel schälen und würfelig schneiden.
Weißwein und Zucker zum Kochen bringen und die Äpfel darin weich
dünsten. Zum Schluss kalte Butter beigeben und mit einem Schuss
Calvados parfümieren.
Tipp: Wenn Sie die fertig gekochten Schupfnudeln in Brösel wenden
und dann in Öl backen, werden sie besonders knusprig.