Sauenverwertung

[Dexter23]

Qualität von Schinken und Salami steht und fällt mit der richtigen Reife!

Damit muss ich mich dann wohl mal auseinandersetzen, inklusive Schaffung der entsprechenden Möglichkeiten.

 

[Lightweight]

Damit muss ich mich dann wohl mal auseinandersetzen, inklusive Schaffung der entsprechenden Möglichkeiten.

Für Schinken auf alle Fälle!

Für die Minisalami braucht man mMn nichts (ausser einen Ort wo man die fliegenfrei umröten lassen kann).

 

[cast]

Damit muss ich mich dann wohl mal auseinandersetzen, inklusive Schaffung der entsprechenden Möglichkeiten.

Dazu benötigt man ein gutes Vakuumiergerät und ein paar dicke Beutel. fertig.

 

[Dexter23]

Wie funktioniert das in Vakuumbeuteln mit der Verringerung des Wassergehalts?

 

[cast]

Der Schinken kommt ins Vakuum und kann da drin, in kühler Umgebung problemlos ein halbes Jahr verbringen.
Wenn du ihn rausholst, hängst du ihn zwei Tage zum trocknen auf, fertig, das meiste Wasser entsorgst du beim öffnen mit dem Beutel.

Allerdings nur mit einem Kammervakuumierer, der ein richtiges Vakuum erzeugt.
Diese kleinen Dinger mit dünnen Beuteln kenne ich nicht und kenne das Ergebnis nicht.