Sauerkraut als Beilage

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Da wir gern Sauerkraut essen, gibt es dazu ausser Wellwürstchen, Kassler, oder Eisbein auch gern Wildprodukte. Wildschweinbratwurst, Bigosch, Fasan auf Kraut usw.
für 3-4 Portionen
500gr. Sauerkraut, am Besten das billigste aus der Tüte
200 gr. durchwachsener geräucherter Bauch, fein würfeln
1 große Zwiebel, pellen und fein würfeln
1 gr. EL Schweineschmalz
1/4 Ltr. Brühe (Gemüsebrühe am besten selbstgemacht)
1 EL Zucker
10 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 gestr. TL gemahlener Kümmel

Schmalz in einem Topf schmelzen, darin die Bauchspeckwürfel auslassen und die Zwiel andünsten, Gewürze zu fügen. Das Sauerkraut in den Topf und mit der Brühe ablöschen, ca. 1 Stunde köcheln, wenn es zu viel Flüssigkeit ist dann ohne Deckel einreduzieren. Über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag aufgewärmt geniessen.
 
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30 Jan 2016
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Beim Sauerkraut nehmen wir immer das gute vom Biolandwirt und peppen es mit Entenschmalz auf. Ist dann etwas knackiger und das Entenschmalz optimiert den Geschmack in eine nette Richtung
 
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27 Aug 2018
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Gnaz wichtig aufs warme Sauerkraut kurz vor dem Verzehr ausreichend angebratenen, gewürfelten Speck verteilen....gerne auch mit dem Schmalz!
 
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Das kommt doch drauf an was es dazu gibt.

Sauerkraut in Apfelsaft oder gerne auch Sekt kochen, ein paar Trauben dazu, macht sich zum Fasan besser.
 
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18 Apr 2017
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Sowieso.
Gekochte Kartoffeln o. (Kartoffelbrei
nicht zuviel Butter,Milch u. Muskatnuss so dünn,eher lieber Natokitt wie bei der Bundeswehr)
Sauerkraut u. Kassler, dann aber mit Altenburger Senf aus Thüringen in verschiedenen Sorten!
 
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23 Feb 2014
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gerne auch Sekt kochen, ein paar Trauben dazu, macht sich zum Fasan besser.
Champagnerkraut Elsässer Art ich habe es gehasst Trauben mussten entkernt und geschält werden. Unbedingt trockenen Sekt ( Champagner ) nehmen.
Egal welches Sauerkraut haben wir immer mit Kartoffelstampf leicht gebunden, damit keine Flüssigkeit auf dem Teller schwimmt.

Gruß Uwe
 
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Rauh? beim nicht vorhandenen Winter? Bei euch hats nur ewig Wind, mehr nicht.
 

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