Saure Lunge vom Reh

[Baldr]

Abgesehen von Klöten hab' ich schon alles gegessen. Und hat mir bisher auch alles geschmeckt - ich steh' auf Innereien!
In 'nem Thai-Restaurant hab' ich mal frittierten Schweinedarm gekostet. Geschmacklich hervorragend, aber ein _kleines_bisschen_ fett (so gefühlt 120%).

Ansonsten: Danke für das Re(h)animieren des Threads - kann den 1.5. gar nicht mehr erwarten!

 

[Florian1979]

Wenn es bei uns zu Hause saure Nieren, oder saures Lüngerl gab, bin ich wieder rückwärts zur Tür raus. Mein Dad und mein Bruder stehen drauf.
Ne, mit Innereien im Urzustand hab ichs gar nicht. Herz und Zunge im Kesselfleisch geht noch ja, auch Milzwurst ess ich gerne. Meine beiden großen (10 und 11) lieben aber z. B. Leber von allerlei Getier und probieren auch, wenns mal irgendwo sowas traditionelles gibt.

Wmh
Flo

 

[Perkeo]

Außer der Leber esse ich nichts von den Innereien.

 

[fuge]

Außer der Leber esse ich nichts von den Innereien.

da verpasst du insbesondere beim Herzen etwas!!!!!!!!!

 

[Beowulf80]

Bei Lunge, Nieren und Klöten bin ich raus. Leber, Bries und Hirn wegen mir.

Die sind im Zweifel alle in der Leberwurst/Jagdwurst bzw. in allen fein gekutterten Fleischspeisen.

 

[Ronin]

Habe gerade einen Damspiesser gestreckt,

da der Hund die Lunge immer nur extrem widerwillig frißt (trägt sie gerne rum und lässt sie draussen "nachreifen") und ich durch Urlaub Zeit zum kochen habe, wollte ich sie mal zubereiten.
Weiter oben steht Luft auspressen.
Kann ich mir schwer vorstellen.
Kann das jemand beschreiben?
Lieber Haschee (durch den Fleischwolf)?

Optimal wäre es wenn sie beim Rest der Familie auch geschmacklich ankommt, es ist ja ne ziemliche Menge.
Die Milz werde ich wohl doch lieber dem Hund unterjubeln.


Gruss R.

 

[kreuz]

.., immer gerne - "Rehbeuscherl" .. nur wennst nicht die "Gicht" hast.
Serviettenknödel dazu

https://www.blick.ch/incoming/zum-nachkochen-so-lecker-ist-beuschel-vom-reh-id7847410.html

 

[Ronin]

Danke, klingt hervorragend.
So voll wie der Kühlschrank nun ist, ein Essen für die nächsten 7 Tage.
Werde berichten.

 

[Schlumpschütz]

Zum Luftrauspressen sollte doch ein Vakuumiergerät super funktionieren nur so ne Idee, habs noch nicht probiert.

 

[Ronin]

Ich werd mein Lava arbeiten lassen, fürchte da fehlt die Kraft.
Muss da wohl meine 90kg wirken lassen.

 

[kreuz]

.., des Beuschel wird am Vortag im Ganzen gekocht und ausgekühlt.
Am nächsten Tag feinblättrig geschnitten, vergiss das mit der Luft, das
machen höchstens Gerichtspathologen(Forensiker) zur Generierung der Todesursache

 

[Jagdflieger]

...
Weiter oben steht Luft auspressen.
Kann ich mir schwer vorstellen.
Kann das jemand beschreiben?....

Du lässt die (gekochte) Lunge im Topf liegen, legst einen flachen Teller und irgendein Gewicht drauf und lässt das erkalten. Am nächsten Tag dann weiter wie Kreuz schreibt. Die Konsistenz ist dann nicht ganz so luftig-schwammartig.

Grüße

 

[Streichelzoo]

TRehpansen ausspülen könnte. Sie wollte sich Kutteln daraus schneiden.

.

Ich habe wiederholt versucht, Pansen oder Milz zuzubereiten. Ich konnte es nicht runterbringen.

Hirn esse ich hingegen gerne. Auch Lunge, leider geht die mir oft kaputt.

 

[Auerochse]

Ich habe wiederholt versucht, Pansen oder Milz zuzubereiten. Ich konnte es nicht runterbringen.

Hirn esse ich hingegen gerne. Auch Lunge, leider geht die mir oft kaputt.

Das kann man gar nicht nicht mögen, wenns gescheit gemacht ist:

http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Schwaeb_Saure_Kutteln-17-1008.html

Da dann entweder Bratkartoffeln, Kartoffelbrei oder einen Wasserwecken dazu. Fertig.

 

[ebbe]

Ich habe wiederholt versucht, Pansen oder Milz zuzubereiten. Ich konnte es nicht runterbringen.
Hirn esse ich hingegen gerne. Auch Lunge, leider geht die mir oft kaputt.

Aus der Milz machst du Klösse. Eine Kante abschneiden, damit sich die Haut öffnet. Dann schabt man den Inhalt raus. Wird eine Art Kräm, ohne Haut oder so. Dann mit Mehl Salz und Majoran anrühren, sodass man mit einem Esslöffel Klösse ( Nockerl ) daraus formen kann. In Buljong kochen. Wenn sie nach oben schwimmen sind sie fertig.