Schnelle Pfanne Rotwildfilet

[Mitch]

Rotwildlachs(e)
Mit Öl leicht einreiben, nach belieben Pfeffer, Salz, und frische Kräuter, 1 Knoblauchzehe am besten frisch und eine Schalotte kleingehackt.
in einer Schale etwas ziehen lassen.
Fleisch mit Butterschmalz beiderseits scharf anbraten, ruhig mit Knobi und Schalotten und nach Zugabe von einer Scheibe Butter bei kleiner Flamme ca. 10min, unter wenden des Filets, mit einem Rosmarienzweig durchziehen lassen. Ich mag es noch etwas rot im Kern
P.S. wo sind die ganzen Hobbyköche hin? Sehr schade, die kulinarische Ecke kommt etwas kurz, seit viele das Forum verlassen haben und auch nicht mehr zurückwechseln

 

[rico 61]

Ich lasse meine Rotwildlachse noch ein wenig wachsen. Jetzt sind erst einmal verschiedene
Spießschweine am Start, heute gerade eine Ü-Bache von 50 kg, August zwei, September
eine. Ich konnte heute, bis auf die Vorbereitung, endlich mal die "faule" Seite des Spießes wählen und wälze mich eben satt vor dem Rechner.

 

[schalala]

Echtes Filet 3min anbraten u dann bei 100grad in den Ofen.
Dazu Srmmelknödel u Rotkohl, natürlich selbstgemacht!

 

[Kingklops2]

 

[prinzengesicht]

Hatte erst vorgestern Rücken vom Hirsch - Kalb vom November in der Küche zur Verarbeitung, großartiger Genuss!
Kurz angebraten ohne jeglichen Schnick - Schnack und anschließend nur mit etwas Salz verfeinert, Weltklasse!

 

[Doc-Holiday]

So solls sein! Ich mache noch lieber Geschnetzeltes draus, alles Geschmackssache.
Filets ganz

 

[prinzengesicht]

Dē gustibus nōn est disputandum!

Oder ganz einfach dem "alten Fritz" folgend:

"Jeder nach seiner Facon"

Bon Appetit in die Pyrenäen!

 

[Kingklops2]

Für ca. 4 Personen:

800g Fleisch ( Rücken ausgelöst) parieren und in daumen dicke Streifen schneiden.
400g Dunkle Champignons in Scheiben in Butterschmalz anbraten ( erst wenn sie ihr Wasser abgegeben haben und dieses verkocht ist, braten sie wirklich, sie sollen ein wenig Farbe nehmen)
Eine große süße Zwiebel in feinen Würfeln hinzugeben und mit braten, dann 1-2 Knoblauchzehen gehackt hinzugeben. 4 Gewürzgurken klein gewürfelt hinzu. Das Ganze nach ein paar Minuten, wenn die Zwiebeln weich sind, mit einem Schuss Wermut oder Weißwein ablöschen und kurz danach, wenn der Alkohol verkocht ist aus der Pfanne in eine Schüssel geben.
In der Pfanne das Fleisch Portionsweise mit hoher Hitze kurz in Butterschmalz scharf anbraten, separat abgedeckt warm stellen ( es sollte eine gute Röstung haben, innen aber noch fast roh, es zieht ja noch ca. 10 Minuten nach und wird rosa).
Parallel Bandnudeln oder vorher Püree kochen.
Wenn alles Fleisch fertig gebraten ist, die Pfanne mit einem Schuss Cognac oder nochmal Wermut ablöschen.
Mit (Wild) Bratenjus oder einer Demi Glace sowie einem Becher saurer Sahne aufgießen. Mit 1-2 TL Senf ( grober Maille Dijon, oder Pommery wer hat) 1 Lorbeerblatt, Salz und Tellicherri Pfeffer und evtl. einem kleinen Spritzer Worchestershire würzen und zur gewünschten Sämigkeit einreduzieren. Wem es noch nicht "sauer" genug ist kann noch mit ein wenig Gurkenwasser arbeiten, oder wenn es zu sauer ist mit ein wenig süßer Sahne arbeiten. Die Zwiebeln etc. wieder zugeben. Das warmgehaltene Fleisch mitsamt des angesammelten Fleischsaftes hinzugeben. Alles noch einmal 2 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen und warm werden lassen mit ein wenig gehackter Blattpetersilie verfeinern und final abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

Auf den Bandnudeln oder Kartoffelpüree anrichten. Oder zu einer schönen Scheibe Röstbrot reichen.

Als Variation kann man es auch mit weniger Soße und ein paar Bratkartoffeln oder einem Rösti machen und dafür mit geriebenem Käse kurz überbacken.

Ganz wyld kann man auch Fritten dazu machen!!!!

 

[thomasius]

Für ca. 4 Personen:

800g Fleisch ( Rücken ausgelöst) parieren und in daumen dicke Streifen schneiden.
400g Dunkle Champignons in Scheiben in Butterschmalz anbraten ( erst wenn sie ihr Wasser abgegeben haben und dieses verkocht ist, braten sie wirklich, sie sollen ein wenig Farbe nehmen)
Eine große süße Zwiebel in feinen Würfeln hinzugeben und mit braten, dann 1-2 Knoblauchzehen gehackt hinzugeben. 4 Gewürzgurken klein gewürfelt hinzu. Das Ganze nach ein paar Minuten, wenn die Zwiebeln weich sind, mit einem Schuss Wermut oder Weißwein ablöschen und kurz danach, wenn der Alkohol verkocht ist aus der Pfanne in eine Schüssel geben.
In der Pfanne das Fleisch Portionsweise mit hoher Hitze kurz in Butterschmalz scharf anbraten, separat abgedeckt warm stellen ( es sollte eine gute Röstung haben, innen aber noch fast roh, es zieht ja noch ca. 10 Minuten nach und wird rosa).
Parallel Bandnudeln oder vorher Püree kochen.
Wenn alles Fleisch fertig gebraten ist, die Pfanne mit einem Schuss Cognac oder nochmal Wermut ablöschen.
Mit (Wild) Bratenjus oder einer Demi Glace sowie einem Becher saurer Sahne aufgießen. Mit 1-2 TL Senf ( grober Maille Dijon, oder Pommery wer hat) 1 Lorbeerblatt, Salz und Tellicherri Pfeffer und evtl. einem kleinen Spritzer Worchestershire würzen und zur gewünschten Sämigkeit einreduzieren. Wem es noch nicht "sauer" genug ist kann noch mit ein wenig Gurkenwasser arbeiten, oder wenn es zu sauer ist mit ein wenig süßer Sahne arbeiten. Die Zwiebeln etc. wieder zugeben. Das warmgehaltene Fleisch mitsamt des angesammelten Fleischsaftes hinzugeben. Alles noch einmal 2 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen und warm werden lassen mit ein wenig gehackter Blattpetersilie verfeinern und final abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

Auf den Bandnudeln oder Kartoffelpüree anrichten. Oder zu einer schönen Scheibe Röstbrot reichen.

Als Variation kann man es auch mit weniger Soße und ein paar Bratkartoffeln oder einem Rösti machen und dafür mit geriebenem Käse kurz überbacken.

Ganz wyld kann man auch Fritten dazu machen!!!!

Auf gut schwäbisch, ich grieg ne Pütze auf de Zung