Gestern war es mal wieder soweit. Fleischkäse stand an. Die gefräßige Meute kommt zum Abendessen, es mußte schnell gehen.
Von - das erste Stück Fleisch in den Wolf bis der * JEHOVAH* Maxima-4-Messer-2KW-Kutter steht wieder sauber im Schrank genau 46 Minuten.
2 Portionen hab ich gemacht, je 2.1 Kilo Fleisch und 450 ml Eiswasser.
1/2 Wildsau (hier Frischlingskeule)
1/4 Reh (Gulasch aus dem Blatt)
1/4 Backe/Speck
18 Gramm Salz, halb Siedesalz, halb Pökelsalz
KHM mit und mitohne Umrötung je 1/2
3 Gramm Pfeffer
2 Gramm Zwiebelgranulat
2 Gramm geräucherte Paprika
1 Gramm Muskat
1 Gramm Koriander
1 Gramm Knobipulver
ein bissi Inwger und E 300
je 2,1 Kilo Fleisch, KHM und die Hälfte vom Salz und Wasser in den Kutter. Laufen lassen. Hab nicht auf die Uhr geschaut, sage mal 2 Minuten.
Dann den Rest vom Salz, ein bissi gelb-rote Zauberwürze und die Gewürze dazu, nochmal ca. 2 min laufen lassen.
Vorher die Form eingeölt und mit Backpapier ausgelegt, Brät rein, mit dem Teigschaber anständig verdichten um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Die zweite Ladung genauso, nur daß ich nachher händisch, also mit dem Kochlöffel 12 Gramm/Kilo eingeweichte Paprikaflocken untergemischt hab. Flocken gut ausdrücken, dann halten sie auch im Brät. Nächstes Mal 15 Gramm nehmen.
Bei 160 Grad in den Ofen. Hab nicht auf die Uhr geschaut, denke aber so 2 Stunden.
Von - das erste Stück Fleisch in den Wolf bis der * JEHOVAH* Maxima-4-Messer-2KW-Kutter steht wieder sauber im Schrank genau 46 Minuten.
2 Portionen hab ich gemacht, je 2.1 Kilo Fleisch und 450 ml Eiswasser.
1/2 Wildsau (hier Frischlingskeule)
1/4 Reh (Gulasch aus dem Blatt)
1/4 Backe/Speck
18 Gramm Salz, halb Siedesalz, halb Pökelsalz
KHM mit und mitohne Umrötung je 1/2
3 Gramm Pfeffer
2 Gramm Zwiebelgranulat
2 Gramm geräucherte Paprika
1 Gramm Muskat
1 Gramm Koriander
1 Gramm Knobipulver
ein bissi Inwger und E 300
je 2,1 Kilo Fleisch, KHM und die Hälfte vom Salz und Wasser in den Kutter. Laufen lassen. Hab nicht auf die Uhr geschaut, sage mal 2 Minuten.
Dann den Rest vom Salz, ein bissi gelb-rote Zauberwürze und die Gewürze dazu, nochmal ca. 2 min laufen lassen.
Vorher die Form eingeölt und mit Backpapier ausgelegt, Brät rein, mit dem Teigschaber anständig verdichten um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Die zweite Ladung genauso, nur daß ich nachher händisch, also mit dem Kochlöffel 12 Gramm/Kilo eingeweichte Paprikaflocken untergemischt hab. Flocken gut ausdrücken, dann halten sie auch im Brät. Nächstes Mal 15 Gramm nehmen.
Bei 160 Grad in den Ofen. Hab nicht auf die Uhr geschaut, denke aber so 2 Stunden.
