Schockfroster

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Nachdem der Dry Ager bei mir eingezogen ist, kam heute nun ein ( generalüberholter ) Schockfroster von meinem Klimadealer.

Ziel des Schockfrosten ist, dass Geschmack , Aussehen, Textur… von rohem Lebensmitteln, oder durchgegarten Gerichten, erhalten bleiben.
Durch das schnelle Durchfrosten sollten keine Kristalle des Wassers in Fleisch und Gemüse gebildet werden.

Jetzt nochmal durchputzen und morgen die ersten Versuche starten…
 

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Wenn Wasser gefriert, bilden sich immer Eiskristalle.
Bei schnellem Gefrieren sind die Eiskristalle aber wohl kleiner.
 
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Wenn Wasser gefriert, bilden sich immer Eiskristalle.
Bei schnellem Gefrieren sind die Eiskristalle aber wohl kleiner.

Möglich,

aber ausdehnen tut sich Eis trotzdem. Was macht denn den Effekt, dass das enthaltende Gewebe nicht zerstört wird?

Gruß,

Mbogo
 
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Es bewirkt nur kleinere Eiskristalle und bei Gefriergut mit stabilen Zellwänden werden dieselbe nicht zerstört.
Dadurch ist die Methode schonender.
 
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Es bewirkt nur kleinere Eiskristalle und bei Gefriergut mit stabilen Zellwänden werden dieselbe nicht zerstört.
Dadurch ist die Methode schonender.
Wir haben noch eine Eismaschine. Mittels Schockfroster wird die Masse auch nach dem Frost cremig.
Habe jetzt schon einiges schockgefrostet und bin vom Ergebnis begeistert.
 
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Wir haben noch eine Eismaschine. Mittels Schockfroster wird die Masse auch nach dem Frost cremig.
Habe jetzt schon einiges schockgefrostet und bin vom Ergebnis begeistert.
Hast Du schon mal Erdbeeren probiert ?
Ich glaube, die sind so ziemlich das empfindlichste Material und kollabieren bei normalem Einfrieren total.
Wie tief ist die Temperatur im Schockfroster ?
 
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Hast Du schon mal Erdbeeren probiert ?
Ich glaube, die sind so ziemlich das empfindlichste Material und kollabieren bei normalem Einfrieren total.
Wie tief ist die Temperatur im Schockfroster ?
Bei -80 fängt der Spaß an.

Die Technik ist seit langem im Lebensmittelbereich, metzger, Gastro weit verbreitet.
Wäre nicht so, wenn es nicht lohnen würde. Die müssen rechnen.
 

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