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- 16 Aug 2013
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Ich wurde per PN nach meinem Marinadenrezept gefragt. Ich hab keins...
Mische das immer nach Lust und Laune zusammen.
"Standard"zutaten sind meist Sojasauce, Worcestersauce, etwas Saures (Zitronen-/Limonensaft, Balsamico), Sriracha oder Hot Sauce, ein paar Tropfen (Hickory)Rauchessenz, Pfeffer, was immer an Kraeutern rumliegt und weg muss, manchmal Molasse (wenn ich Lust auf Suesses habe).
Manchmal mach ich Pseudo-Indisch mit etwas Curry, Tamarind, Cardamom, etc.
Manchmal Mexikanisch mit Cumin, Annatto, frischen Chilies,
Vietnamesisch mit Fischsauce, Green Curry Paste, Basilikum, etc.
da kann man nichts falsch machen. Kommerzielles Jerky ist mir meist zu salzig, da halte ich mich beim Selbstgemachten zurueck. Ansonsten geht wohl so ziemlich alles.
Marinieren tue ich ueber Nacht oder bis ich Zeit zum Fertigmachen habe. In Kuehlschrank, natuerlich.
Gerade weil ich nicht soviel Salz nehme, bewahre ich das fertige Jerky nicht lange auf. Was nicht in ein paar Tagen vernichtet wird, geht vacuumverpackt zurueck in die Gefriertruhe. Das passiert aber eher selten...
Gruss, SwampHunter
Mische das immer nach Lust und Laune zusammen.
"Standard"zutaten sind meist Sojasauce, Worcestersauce, etwas Saures (Zitronen-/Limonensaft, Balsamico), Sriracha oder Hot Sauce, ein paar Tropfen (Hickory)Rauchessenz, Pfeffer, was immer an Kraeutern rumliegt und weg muss, manchmal Molasse (wenn ich Lust auf Suesses habe).
Manchmal mach ich Pseudo-Indisch mit etwas Curry, Tamarind, Cardamom, etc.
Manchmal Mexikanisch mit Cumin, Annatto, frischen Chilies,
Vietnamesisch mit Fischsauce, Green Curry Paste, Basilikum, etc.
da kann man nichts falsch machen. Kommerzielles Jerky ist mir meist zu salzig, da halte ich mich beim Selbstgemachten zurueck. Ansonsten geht wohl so ziemlich alles.
Marinieren tue ich ueber Nacht oder bis ich Zeit zum Fertigmachen habe. In Kuehlschrank, natuerlich.
Gerade weil ich nicht soviel Salz nehme, bewahre ich das fertige Jerky nicht lange auf. Was nicht in ein paar Tagen vernichtet wird, geht vacuumverpackt zurueck in die Gefriertruhe. Das passiert aber eher selten...
Gruss, SwampHunter
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