Unterschiede beim Zerwirken: Wild-, vs. Hausschwein

[Gelöschtes Mitglied 22652]

Für jeden ist es selbstverständlich, dass die erlegte Sau wenn sie aus der Kühlung kommt und abgeschwartet ist grob in Blätter, Rücken, Träger, Keulen, etc. zerwirkt wird.
Ganz anders als ein Hausschwein. Das wird quasi erst durch die Wirbelsäule in der Mitte zersägt und dann zerwirkt.

Warum macht man das so?
Haben wir hier vielleicht einen Metzger, der mich aufklären kann, wieso man bei einem Hausschwein so ganz anders vorgeht? Würde mich mal interessieren.

 

[äsungsfläche]

Magst Du ab und an ein Kotelett? Falls ja, denk mal drüber nach wie das aussehen würde, wenn das Schwein nicht gespalten wäre Zum anderen ist vorgeschrieben, dass das Rückenmark aus dem Schlachtkörper entfernt wird (Ausnahme Spanferkel), das geht bei einem nicht gespaltenen Schlachtkörper nicht.

 

[fuchsjaeger]

Stärkere Stücke SW säge ich auch in zwei Hälften.
Schweinehälften hängend an der Rohrbahn lassen sich schnell und einfach zahlreich in ein Kühlhaus schieben.

 

[Silenthunter]

Für jeden ist es selbstverständlich, dass die erlegte Sau wenn sie aus der Kühlung kommt und abgeschwartet ist grob in Blätter, Rücken, Träger, Keulen, etc. zerwirkt wird.
Ganz anders als ein Hausschwein. Das wird quasi erst durch die Wirbelsäule in der Mitte zersägt und dann zerwirkt.

Warum macht man das so?
Haben wir hier vielleicht einen Metzger, der mich aufklären kann, wieso man bei einem Hausschwein so ganz anders vorgeht? Würde mich mal interessieren.

Wird nach dem Schlachten gemacht, damit das Schwein schneller auskühlt da meist die Schwarte dran bleibt und man auch das Rückenmark entfernen kann( bei uns gesetzlich festgelegt).

 

[Schnuffel]

wie sägt ihr eure Schweine durch, habt ihr da ne Maschine oder mit der Bügelsäge per Hand?

 

[fuchsjaeger]

Ich mach das per Hand mit einer Kochensäge. Keine Kleine. Hacken wird auch gemacht, aber ich mag die Splitter nicht.

 

[Gelöschtes Mitglied 22652]

Wieder was dazu gelernt. Danke für die schnellen Antworten

 

[zigarillo]

Tigersäge soll gut gehen.
Ich hab (noch) keine und zerlege großes Rotwild mit großer Flex und Diamantscheibe (weil schön glatt).

 

[colchicus]

Hatte mal einen Kunden, der hat das mit einem Reh gemacht, links und rechts mit dem Beil den Ziemer zerhakt

 

[äsungsfläche]

Wenn das Reh vorher bezahlt war, kann der Käufer auch eine Kettensäge nutzen

 

[colchicus]

hatte er, der Kunde darf alles Drückjagdteilnehmer dürfen ihre Stücke auch in der Wasserpfütze auswaschen wenn sie alles kaufen

 

[Gelöschtes Mitglied 22652]

DÜRFEN tut man so einiges. Es gibt aber auch Sachen wofür man ins Fegefeuer kommt

Ein saftiges Steak durch braten, seinen Jagdkollegen alkoholfreies Bier servieren oder ein Reh mit der Kettensäge bearbeiten z.B.