Vakuumiertes Wild auftauen und nachreifen lassen?

[Saubeer]

Hallo,
leider war ich neulich gezwungen, einen Damspießer schnell zu zerwirken und die vakuumierten Pakete einzufrieren.
Da das Wildbret dadurch leider nicht reifen konnte, wollte ich erfragen, ob jemand von Euch schon mal
frisch eingefrorenes, vakuumiertes Wildbret im Kühlschrank langsam aufgetaut hat
und es für 5-X Tage nach reifen ließ? (magische 40 etc.)

In einem anderen Forum hat das jemand mal mit Rindfleisch versucht - das Ergebnis ist aber leider nicht eindeutig,
da die Konversation entgleist...

Ich freue mich auf Eure Erfahrungen

 

[äsungsfläche]

Da kann nichts reifen, nur gammeln. Die Milchsäurebakterien, die für Reifung sorgen, hast Du mit dem Frost getötet

 

[cast]

Ach, so ein bisschen Haut Gout schadet doch nicht.

 

[Saubeer]

@äsungsfläche
Schnell. Nachvollziehbar. Enttäuschend.
Danke.

 

[(Sus scrofa)]

@äsungsfläche
Schnell. Nachvollziehbar. Enttäuschend.
Danke.

Du brauchst dir ja nur mal anschauen, wieviel Flüssigkeit bei abgehangenem Wild nach dem auftauen austritt.
Das würde ich nicht noch x Tage in der eigenen Suppe liegen lassen.

 

[Schlumpschütz]

Auf jeden Fall nicht in der Tüte auftauen und liegen lassen, ich habe das zwar so noch nicht gemacht, würde aber versuchen es, in Tücher geschlagen, langsam im Kühlschrank aufzutauen, sicher mußt du die Tücher wegen der austretenden Flüssigkeit öffter wechseln aber es könnte noch gut verwertbar/zart sein. Eine andere Möglichkeit wäre das Einlegen in eine Weinmarinade die Säure aus dem Wein hilft sicher auch bei der Fleischreifung.

 

[Beagel]

Da kann nichts reifen, nur gammeln. Die Milchsäurebakterien, die für Reifung sorgen, hast Du mit dem Frost getötet

Genau so ist es!
Da kann man jetzt eigentlich nur noch Schadensbegrenzung betreiben und das Wildbret zum Wursten und/oder für Leberkäs verwenden.

Weihei
Beagel

 

[Mitch]

Warum diese Eile? Wenn das frische Wildbret vakuumiert ist, dann hält es sich im Kühlschrank noch mind. 14 Tage

 

[(Sus scrofa)]

Warum diese Eile? Wenn das frische Wildbret vakuumiert ist, dann hält es sich im Kühlschrank noch mind. 14 Tage

Fehlende Kühlmöglichkeit für die Menge?

 

[Gelöschtes Mitglied 3257]

Es war ja schon eingefroren und schwimmt dann im eigenen Saft

 

[Saubeer]

Die Eile war aus verschiedensten Faktoren geboten.
Hier habe ich ein Stück vom Damspießer, dass ich seit 3 Tagen aufgetaut im Kühlschrank lagere.
Ich werde es am Sontag öffnen und mal sehen, was sich am Wildbret geändert hat.


Edit:
es ist, wie zu erwarten, sehr viel Flüssigkeit ausgetreten.

 

[Gelöschtes Mitglied 3257]

Öffne es lieber jetzt, Saft raus und dann nochmal neu Vakuum.

 

[Beowulf80]

Direkt einfrieren ist immer schlecht, man hätte die Pakete noch ne Woche einvakuumiert in den Kühlschrank legen können und erst dann einfrieren, aber passiert ist passiert. Ich glaube nicht, dass man die Kuh noch vom Eis bekommt.

 

[tommy-lee]

Öffne es lieber jetzt, Saft raus und dann nochmal neu Vakuum.

Öffnen, trockentupfen und in´s (nur leicht feuchte) Essigtuch rollen wäre meine Vorgehensweise.

 

[nerofrankkirn]

Der Fleischsaft tritt aus weil Eiskristalle die Zellwände zerschneiden......wenn es vorher abgehangen wurde ist ja schon eine Teilreifung erfolgt .....wenn nicht , wird es beim kurzbraten zäh ......aber ( !!!! ), wenn man es mit viel Flüssigkeit schmort oder vorher mariniert , alles halb so wild .....in vielen Ländern der Erde wird geschlachtet und (mangels Kühlmöglichkeit) sofort verarbeitet.....so what, in good old "Panikland" macht man sich mal wieder zu viele Gedanken.......dreh es durch den Wolf , mach Burger oder Frikkies .....auch lecker !
wie würde Alf sagen " null Problemo " ....
Grüße +WMH Olli