Von Hackfleisch lasse ich die Finger!
Ich sage immer, mit dem normalen Fleischwolf wird aus dem Goulasch Hack.
Rezepte? Ich verweise nur auf Kochbücher à la Kujawski, oder das Net bei Siebeck und Rehrücken. Ich warne nur, Rehrücken oder Keule über 60Grad zu bringen, Wildsau über 70, aber es ist besser, die Kunden lesen das bei anerkannten Autoritäten nach. Sonst kochen sie es doch durch, weil der Veterinär gesagt hat ... Oder der Hausarzt ...
Und ich rate vom Marinieren ab „... das arme Reh!...“ , sonst können sie ja gleich Sauerbraten fertig verpackt bei Aldi kaufen ...
Gruß,
Mbogo