Vitello tonnato mit Rehrücken

[Wildwerker]

Habe ich gerade probiert. Wirklich ungewöhnliches Geschmackserlebnis. Ergänzt sich prima.
Rehrücken wurde auf dem Grill zubereitet.

 

[Wildwerker]

Sorry, es heißt Vitello tonnato..
Moderatoren, könnt ihr das bitte ändern?

 

[SWS]

Meine Lieblingsvorspeise!
Da ist der Rehrücken fast zu schade für…!
Im Originalrezept wird Kalbsnuss verwendet
Da die Thunfischsoße aber sehr dominant ist, ist der eigene Fleischgeschmack zweitrangig
- Hauptsache das Fleisch ist zart und saftig!

Wenn die feiste Verwandtschaft kommt, gibt’s 1,5kg Schweinerücken bis 85 Grad Celsius Kerntemperatur im aromatischen Sud gar gezogen, Soße im Thermomix zusammengemixt und alle sind glücklich…

 

[big butchi]

Insgesamt sehr empfehlenswertes Kochbuch…Fuchsteufels Wild

 

[Der Zuagroaste]

Das hat Stil. Nicht gerade ein puristisches Wildrezept aber das wäre was für mich.

 

[Benny.0171]

Insgesamt sehr empfehlenswertes Kochbuch…Fuchsteufels Wild

Das Buch habe ich auch. Kann ich absolut empfehlen.

Ende letzten Jahres war ich beim Vater der Autorin auf Wurstseminar….die haben echt gute Ideen und Rezepte.

Waidmännsheil aus dem Schwarzwald

benny

 

[Wildwerker]

Ich habe das Re(h)zept hierher: Das tolle am Rehrücken ist, dass man ihn Medium rare servieren kann. Er war unglaublich saftig.

 

[SWS]

Ich habe meistens das Problem die Thunfischsoße ausreichend sämig zu bekommen!
Am besten bekomme ich das mit zusätzlich Majonnaise hin…!
Habe ich vom Thermomix-Rezept übernommen

 

[Mbogo]

Ich mache das öfters mit Wildsau,

nehme dazu dann Teile aus der Keule. Durchgaren auf 70 Grad im Kern, in Alufolie fest einwickeln, abkühlen lassen, feine Scheiben schneiden.

Ei in ein Glas, Öl drauf, Mixer im Glas hochziehen, dann den Thunfisch dazu, pürieren, dann Kapern, Salz Pfeffer und 3 Sardellenfilets unterpürieren. Dazu mache ich den Thermomix nicht schmutzig.

Gruß,

Mbogo

 

[Kingklops2]

Wie Tello Tornado....

"traditionell" in einem Weißweinsud mit Gemüse gegart, was maßgeblich für den Geschmack sorgt.

Anbei aus dem Silberlöffel.

 

[Leinetaler]

Das Rehtello Tonnato nach Viktoria Fuchs gab es bei uns gestern auch. Als Abweichung haben wir uns auch für den Rehrücken entschieden. Bei einer Kerntemperatur von 54°C und dezenter Rauchnote ein Hochgenuss.

 

[AndreGeronimo]

Das sieht so lecker aus, das mir gerade vor dem Bildschirm der Speichel im Mund zusammen läuft.

 

[meisterspreng]

Wird das warm oder auch kalt gegessen?

 

[Leinetaler]

Ich kenne es nur kalt

 

[b2j2]

Sieht sehr gut aus!
Aber was ist denn das Grüne für ein Kraut?