Vitello tonnato mit Rehrücken

[Leinetaler]

Das ist Olivenkraut, wird in der meditarnen Küche gerne zu Fisch- und Fleischgerichten gegeben.

 

[b2j2]

Danke, wieder was gelernt, kannte ich bisher nicht. Da muss ich mal schauen, ob ich das irgendwo zum probieren bekomme.

 

[die]

Noch ein Tip vom S. Marquart:
Der röstet die Zwiebeln Fisch, Kapern vorher leicht im Ofen an. Bringt noch mehr Schmackes an die Soße, ich mache das jetzt immer so. Kann man bei ihm auf DuRöhre ansehen

 

[erwinelch]

Vorgestern ist vom Grillen ein haber Wildsaurückenstrang übrig geblieben und ich hab mich daran erinnert.

Die Sauce hab ich angelehnt an Johann. Den Lafer.

2 Dosen Thunfisch im Saft, nicht Öl.
2 Eigelb
Kapern nach Belieben
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft
3 Sardellenfilets und ein Löffel Senf

Das wird unter Zugabe von etwas Saft aus der Fischbüxe mit dem Zauberstab glatt gezogen und dann wird, auch mit dem Zauberstab, nach Belieben Olivenöl dazu gegeben. Es entsteht eine Emulsion, also im weiteren Sinne ein Majo. Wieviel Öl man zugibt, ist natürlich jedem selber überlassen.

Beim Anrichten noch einen Löffel Kapern für die Optik dazu. Und ein paar Kapernäpfel. Dazu ein bissi Rauke ausm Garten und ein gutes Baguette.

Eine Sache mach ich beim nächsten Mal anders..... Ich fange mit allen Mitessern Streit an, damit sie beleidigt weglaufen und ich mehr davon hab.