Wer von euch legt Rehfleisch ein?

[z/7]

Also Hase, insbesondere ältere Semester, leg ich ganz gern ein zwei Tage in Buttermilch.

 

[Dreiläufer]

Also Hase, insbesondere ältere Semester, leg ich ganz gern ein zwei Tage in Buttermilch.

Buttermilch is immer gut
MfG.

 

[Auerochse]

Also Hase, insbesondere ältere Semester, leg ich ganz gern ein zwei Tage in Buttermilch.

Anfänger. Ältere Semester werden verkauft...

 

[z/7]

Hier nicht, Rarität vor Alter.

 

[regloh]

Ich lege Reh niemals ein mit einer Ausnahme:
Für kurzes chinesisches aus dem Wok: schmale dünne Streifen aus der Keule in einer reichlichen Marinade aus Soyasauce, Honig, etwas Öl (Seam oder Erdnuss), Pfeffer, Salz, Curcuma, Cayenne in einer Schale über Nacht im Kühlschrank lassen.
Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Frühlingszwiebel im brüllheißen Wok mit einem Fitzelchen frischem Öl kurz durchschwenken, Bambussprossen und die restliche Marinade zugeben - fertig und lecker.

 

[Alg_de]

Eingelegt? Klar! Immer! Nachdem es sechsundreissigmal gekaut wurde... in einem Getränk, welches den Durst am besten löscht...

Also, ich spiel immer mal gern Rum. Reh, Rum, Orangenscheiben in einer Tüte immer mal kneten, drehen 24 h liegen lassen. Oder mit Joghurt und Birnenmus einlegen. Honig und scharfe Gewürze.

Ansonsten immer schnell in guten Scheiben auf den Rost und dann kurz ruhen lassen. Pfeffer und Kräuterbutter, fertig. Geht mit Sau, Reh, Hirsch und schmeckt.

Reh als Trockenfleisch lässt sich vorher in dünne Streifen geschnitten gut einlegen. Da kennt die Spielfreude keine Grenzen. Besser als Zuckermüsliriegel.

 

[Oichkatzl]

Der kliuge Jäger mariniert vor.
Aktuell sind ca 6-8kg mariniertes Grillfleisch in 1kg Beutel in der Gefriere.

Spontangrillen mit perfect marinierten Grillfelisch dank MIkrowelle somit möglich.

Hier gings um einlegen von Fleisch vor dem Braten, grillen ist klar ne andere Hausnummer

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Blätter und Nacken werden, wenn sie zu Braten verarbeitet werden, in einen Sud aus Rot/Portwein, Suppengemüse, reichlich Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Pfeffer, Nelken, Thymian und etwas Rosmarin einvakuumiert und bis zu 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn es ein Sauerbraten werden soll, kommen dazu je nach Säurebedürfnis noch 100-300 ml Essig dazu.

Sonst lege ich nichts ein, auch keine Hasen. Ich denke, dass diese ganze Einlegerei in Buttermilch und was weiß ich noch alles, der klägliche Versuch war, dem früher oft angegammelten - weil schlecht gekühlten - Wildfleisch etwas von seinem widerlichen Hautgout zu nehmen.

Ich aß als Kind der 80er noch hin und wieder solche "Leckerbissen" und kotzte jedesmal schon beim Geruch. Heute wäre sowas ein Glück undenkbar und ich bin froh, dass ich davon keine Aversion gegen Wildfleisch entwickelt habe.

 

[columba]

Meine Familie ist etwas empfindlich deswegen lege ich es meist doch noch kurz in Buttermilch ein...

 

[anon]

Sonst lege ich nichts ein, auch keine Hasen. Ich denke, dass diese ganze Einlegerei in Buttermilch und was weiß ich noch alles, der klägliche Versuch war, dem früher oft angegammelten - weil schlecht gekühlten - Wildfleisch etwas von seinem widerlichen Hautgout zu nehmen.

 

[Unterfrankenoberpfälzer]

Wäre jetzt ehrlich gesagt nie auf die Idee gekommen das (heute noch) zu tun (außer natürlich ggf. vor dem Grillen o.Ä.) - werd‘s jetzt Aber interessehalber wohl mal tun...

 

[Rhoenjaeger]

So ca. 2 mal im Jahr muss es bei mir einen Sauerbraten vom Reh geben. Nach rheinischer Art.
Dazu muss dann eingelegt werden.

Lecker .....

 

[MOG73]

Wie haltet ihr es damit - einlegen ja oder nein? Falls ja, worin?

zu 80/90% ja.

das gefrostete Teil muss aber erstmal solo auftauen.

-Über Nacht in Milch/Buttermilch/Rotwein, Schuss Madeira-mix je nach Laune.
also teils auch nur B-milch oder nur Wein...
auch nicht übel: mal mit Saft von Apfel, Ananas, Birne oder Orange machen. gibt einen süßsauren touch, mal was anderes.

etwas Öl, Gewürze (ein wenig Salz/Pfeffer)/Kräuter a.d. Garten /Lorbeer nach Laune und Verfügbarkeit dazu .

diese Brühe nehm ich dann auch beim Braten/Gulasch oder auf dem Grill(nach dem angrillen, in alufolie oder Schale) , um das Fleisch ab und an zu übergießen/feucht halten.
bzw. als Soßenbasis fürs Gulasch.

 

[Pumper]

Statt Rotwein zum Einlegen einfach mal Glühwein nehmen, Weihnachten pur....

 

[MOG73]

Statt Rotwein zum Einlegen einfach mal Glühwein nehmen, Weihnachten pur....

Richtig, kann ich bestätigen.
Das kommt in der kalten Jahreszeit ebenfalls gut als Marinade.

"Man nehme ein Glas Wein in den Topf und schütte den Rest in den Koch...."