S
scaver
Guest
"wet-aging" wer macht das?
Also
1. raus aus der Decke - mache ich
2. sofort (noch am selben Tag, bei Abendschüssen, nächster Morgen) zerlegen und vakuumieren - mache ich
3. dann bei 0 Grad im Kühlschrank - wie lange reifen lassen und dann TK
1 bis 2 mache ich schon lange und nach 14 Tagen bis 4 Wo im TK ist das Wildfleisch gniessbar zart. 3 habe ich nocht nicht gemacht, muß gestehen, kannte ich so gar nicht. Man wird den Zeitpunkt finden müssen bevor der Geschmack zu metallisch wird und durch die Milchsäure zu sauer.
http://de.beef.wikia.com/wiki/Wet_Aging
https://www.baconzumsteak.de/wet-aged-dry-aged-grundwissen-fleischreifung/
Wasserreifung im Kohlesäurebad scheint auch was Interessantes zu sein, wird man aber mangels Technik nicht hinbekommen
https://www.der-ludwig.de/trendkuec...d-beef-die-3-wichtigsten-facts-zum-aqua-aging
Also
1. raus aus der Decke - mache ich
2. sofort (noch am selben Tag, bei Abendschüssen, nächster Morgen) zerlegen und vakuumieren - mache ich
3. dann bei 0 Grad im Kühlschrank - wie lange reifen lassen und dann TK
1 bis 2 mache ich schon lange und nach 14 Tagen bis 4 Wo im TK ist das Wildfleisch gniessbar zart. 3 habe ich nocht nicht gemacht, muß gestehen, kannte ich so gar nicht. Man wird den Zeitpunkt finden müssen bevor der Geschmack zu metallisch wird und durch die Milchsäure zu sauer.
http://de.beef.wikia.com/wiki/Wet_Aging
https://www.baconzumsteak.de/wet-aged-dry-aged-grundwissen-fleischreifung/
Wasserreifung im Kohlesäurebad scheint auch was Interessantes zu sein, wird man aber mangels Technik nicht hinbekommen
https://www.der-ludwig.de/trendkuec...d-beef-die-3-wichtigsten-facts-zum-aqua-aging