Also wegen einem Tag geht die Welt nicht unter, ich lasse es auch in wenigen Ausnahmen mal 7 und 8 Tage hängen. Das machen auch Gastwirte mit Alttieren. Aber blitzsauber geschossenen vorausgesetzt. Ein Veterinär hat anlässlich einer Fortbildung angeblich im Selbsttest noch nach 24 Tagen das Reh gegegessen. Eine Bekannte jagt in Italien, auch dort hängt das Rehwild deutlich über 10 Tage.
Ansonsten bin ich beim Moderer, 6 Tage sind eigentlich genug. Auf jedem Fall sollte das Bauchfell beim hängend Aufbrechen nicht mit herausgerissen werden. Dann sind die Filets geschützt. Eine sauberen Schuss braucht man auch im Kammerbereich ausspritzen, der Bauchraum bleibt trocken.
Ein im Liegen aufgebrochenes Stück, wo der Schweiß dann hinterher an den Filets eingetrocknet ist, würde mir niemand mehr abkaufen.