Wienerschnitzel

[Gelöschtes Mitglied 5390]

Wie ich finde, lassen gerade die Braten in Jägerhaushalten nach. Da wird mehr in alltäglicheres gewandelt. Bratwurst, Gulasch und Geschnetzeltes haben Vorrang. Hack sowieso aus allem was an Verschnitt übrig bleibt. Ob dann eine boulette oder Bolgnesesaucedraus wird? Es wird geschnitzelt, gewölft, mariniert wegvakuumiert. Auch die Rippe kommt gekocht,mariniert und gegrillt auf den Tisch. Den klassischen rehrücken gibts seltener, die Keule wird eher im Dutch Oven als "Erlebnis" im Kreise am Feuer gemacht. Klar wird noch geräuchert, aber eben auch schon Wild zu Beff Jerkey gedörrt.
So siehts zumindest bei mir aus. Weniger große Teile oder Bratenstücke. eher schon in Gerichte vorbereitet und "klein gemacht".

volle Zustimmung. Bei mir ebenso...
Sau, Reh und Dammwild sowohl als Beef Jerkey, Schinken, Schitzel paniert als auch mal klassisch. Selbst meine mäkeligen Kids lieben es!

 

[äsungsfläche]

schmeckt Dammwild auch? Ich dachte das wären die Pulloverschweine, die an Deichen grasen

 

[Beowulf80]

Wenn man dem Ansatz folgt, Wild wie "herkömmliches" Fleisch zu verwenden, fährt man m.E. nicht schlecht. Bei mir geht der Trend auch eher zu Kurzgebratenem denn Schmorgerichten, obwohl ich letztere sehr schätze und auch gut hinkriege

 

[äsungsfläche]

Der klassische Sonntagsbraten ist ja auch seit ca. 2O Jahren auf dem Rückzug. Die Familien sind kleiner und Sonntags wird später gefrühstückt, dann braucht um 1 nicht schon Braten mit Soße, Gemüse und Kartoffeln auf dem Tisch stehen. Es geht vieles mit Wildbret, was auch mit Fleisch von Haustieren geht, aber ich mag auch mal einen Schweinebraten, oder Rindergulasch.

 

[spitz44]

schmeckt Dammwild auch? Ich dachte das wären die Pulloverschweine, die an Deichen grasen

Es ist die falsche Zeit, um zu erwarten, dass den jemand versteht...
Gruß-Spitz

 

[Gelöschtes Mitglied 5390]

schmeckt Dammwild auch? Ich dachte das wären die Pulloverschweine, die an Deichen grasen

Ja, schon klar. Dann halt Damwild...

 

[Sirius]

Damwild schmeckt auch als Tartar (aus der Oberschale) sehr gut. Auf Baguettescheiben als kleine Appetitanreger für´s Schnitzel.

 

[Kohlfuchs92]

Ist vom
Kalb, oder sind Rot - und Damkälber keine Kälber?

Will auch mal Schlau daher reden

 

[FSK 300]

Wenn man dann die Brösel noch mit grob gehackten Haselnüssen mischt hat man "Wienerschnitzel mal anders". Schmeckt sehr gut. Aber Achtung, diese Panade wird schnell dunkel

Du willst doch als Steiermärker nicht den Wienern erzählen, wie ein Schnitzel gemacht wird!

 

[Sirius]

Noch nicht mal die Wiener haben´s erfunden, sondern die Milanesen (Die Lombardei mit Mailand gehörte von 1714-1859 zu Österreich).

 

[erwinelch]

hat jemand ein anständiges Mett-Rezept? Es wäre Zeit für einen Igel. Scheint ja vom (kulinarischen) Aussterben bedroht zu sein. Mettigel vom Frischling, dazu anständiges Brot und Bier. Solches für Männer. Echte Männner. Mit Alkohol drinne. In der Hafermilchlatte-freien Zone. Nix isotonisches für die Pilates-Trulla-Tina. Nein, ganz archaisch.

Es wurde von Rehrücken gesprochen. Macht Carpaccio draus. Sehr geil. Fangt Streit mit allen Mitessern an, nehmt eine Flasche Rouge und setzt euch mit eurem Hund auf die Couch. Der Abend ist dein Freund.

 

[Kohlfuchs92]

hat jemand ein anständiges Mett-Rezept? Es wäre Zeit für einen Igel. Scheint ja vom (kulinarischen) Aussterben bedroht zu sein. Mettigel vom Frischling, dazu anständiges Brot und Bier. Solches für Männer. Echte Männner. Mit Alkohol drinne. In der Hafermilchlatte-freien Zone. Nix isotonisches für die Pilates-Trulla-Tina. Nein, ganz archaisch.

Es wurde von Rehrücken gesprochen. Macht Carpaccio draus. Sehr geil. Fangt Streit mit allen Mitessern an, nehmt eine Flasche Rouge und setzt euch mit eurem Hund auf die Couch. Der Abend ist dein Freund.

Das heißt Hackepeter...

 

[erwinelch]

Das heißt Hackepeter...

ist doch egal, ob der Igel Peter heißt. Re(h)zept?

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Du willst doch als Steiermärker nicht den Wienern erzählen, wie ein Schnitzel gemacht wird!

na des ned, aber abwandeln derf ma wenns guad is

 

[Beowulf80]

Das heißt Hackepeter...

Auch aus Hackepeter wird K**ke später!