Wild Leberwurst im Glas

[Damischer Saujager]

bei mir nicht. Wofür nudas "T" steht, kannste dir selber ausmalen. Ich verrate nur so viel, es steht nicht für "Tussi" oder "Trulla".

 

[erwinelch]

Was war denn

das Problem mit dem Feist, Bauchfleich und anderem Muskelfleisch von schwereren Sauen?

Gruß,

Mbogo

es ging darum, daß ich von einer größeren Sau unbedingt - entgegen des metzgerlichen Anratens - unbedingt das eigene Fett von dieser Sau verwenden sollte. Nein, rauschig war die Sau nicht. Sau eben. Die Wurst war einfach nicht gut. Sie war zwar auch nicht schlecht, aber der Genuß war ein sehr zweifelhafter. Leicht bitter, eklich auf der Zunge, es war einfach nix. Auch mit dauerhaftem Schönreden war nix zu machen. Ich nehme nie nicht wieder Fett von einer Wildsau zum Wursten. Ganz bestimmt nicht.

 

[rico 61]

So unterschiedlich können Erfahrungen sein. Mein Fleischer hat mit dem "Mastjahrweiß"
schon Leberwurstpreise gewonnen. Knacker von diesem Jahr, Rotwild, Wildschweinbauch
und Bachenweisses gemischt schmeckt hervorragend, bleibt nach dem Trocknen etwas
weicher als mit normalem Speck. Nach einer Buchenmast, Jahr ?, hatte die Leberwurst
einen feinen nussigen Geschmack.
Ich glaube du hast einfach Pech gehabt.

 

[erwinelch]

So unterschiedlich können Erfahrungen sein. Mein Fleischer hat mit dem "Mastjahrweiß"
schon Leberwurstpreise gewonnen. Knacker von diesem Jahr, Rotwild, Wildschweinbauch
und Bachenweisses gemischt schmeckt hervorragend, bleibt nach dem Trocknen etwas
weicher als mit normalem Speck. Nach einer Buchenmast, Jahr ?, hatte die Leberwurst
einen feinen nussigen Geschmack.
Ich glaube du hast einfach Pech gehabt.

kann sein, aber allein wenn ich daran denke, schüttelt es mich. Keine Experimente mehr, dafür ist mir das eingesetzte Fleisch, die Zeit, die Zutaten und die Energie zu schade.

 

[rico 61]

Noch darf in diesem Land ein jeder essen was er will, dein Blutwurrstprojekt
gefällt mir übrigens!

 

[Traumtänzer]

Ich nehme nie nicht wieder Fett von einer Wildsau zum Wursten. Ganz bestimmt nicht.

Die letzte 70kg Sau haben wir nur mit eigenem Fett gewolft.. Die Kochwurst ist sehr lecker. Die Burger kamen auch gut an.

 

[Traumtänzer]

Ausgangsprodukt sind 1,67 kg WS & Rehleber sowie knapp 5 kg Schulter

Wie fein hast du gewolft ?

 

[erwinelch]

Wie fein hast du gewolft ?

überhaupt nicht, ab in den Kutter. Zum Wolfen bin ich zu faul.... und außerdem mag ich grobe Leberwurst nicht so wirklich.

 

[baer42]

Wie fein hast du gewolft ?

die Hälfte durch die 2er Scheibe, den Rest durch die 6er Scheibe

 

[Mbogo]

es ging darum, daß ich von einer größeren Sau unbedingt - entgegen des metzgerlichen Anratens - unbedingt das eigene Fett von dieser Sau verwenden sollte. Nein, rauschig war die Sau nicht. Sau eben. Die Wurst war einfach nicht gut. Sie war zwar auch nicht schlecht, aber der Genuß war ein sehr zweifelhafter. Leicht bitter, eklich auf der Zunge, es war einfach nix. Auch mit dauerhaftem Schönreden war nix zu machen. Ich nehme nie nicht wieder Fett von einer Wildsau zum Wursten. Ganz bestimmt nicht.

Danke für die Antwort,

ich habe vom DJ Keiler von letztem Jahr (> 100 kg) Bratwurst, Salami und Schinken machen lassen, vom Metzger. Ist alles gut geworden, ohne Probleme, und er musste kein zusätzliches Fett / Bauchfleisch dazu geben,

Gruß,

Mbogo