Wild wursten

[von-hollerbusch]

Hallo Leute,
da wir Schonzeit haben habe ich mal meine neue Wiederladepresse ausprobiert. Ich bin begeistert die meistert die komplette Kaliberbandbreite zuverlässig und lässt keine Wünsche offen!!!
Die Arbeit hat so viel Spaß gemacht das gleich ein paar mehr Ladevorgänge durchgeführt habe!!
Viele Grüße aus Franken!

 

[Teckl90]

Hallo Leute,
da wir Schonzeit haben habe ich mal meine neue Wiederladepresse ausprobiert. Ich bin begeistert die meistert die komplette Kaliberbandbreite zuverlässig und lässt keine Wünsche offen!!!Anhang anzeigen 73008
Die Arbeit hat so viel Spaß gemacht das gleich ein paar mehr Ladevorgänge durchgeführt habe!!Anhang anzeigen 73016
Viele Grüße aus Franken!

Nicht schlecht!!!

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Da kann man schon ein wenig neidisch werden

 

[von-hollerbusch]

Hallo Leute,
hier ist es ganz schön ruhig geworden!
Deshalb möchte ich hier meinen Beitrag zu jährlichen Kaliberdebatte zusteuern. Für das Schwarzwild verwende ich am liebsten Kaliber 55/ 50 Naturin wie der Name schon sagt ein Bleifrei Projektiel. Ich habe damit nur beste Erfahrungen gemacht und kann dieses Kaliber weiterempfehlen. Bei kleineren Geschichten verwende ich gerne das Kaliber 28/30 was den Vorteil hat das es auch sehr flexibel zu handhaben ist.



Wie man sieht die Schweinchen hängen hier völlig ruhig und ausgeglichen. Eben Kaliber 55/50
eine echte größe in diesen Segment. Hier noch das Kaliber 28/30.



Sehr flexibel aber absolut zuverlässig auch wenns mal etwas dicker kommt.
Ich hoffe ich konnte mit diesen Bildern den Faden wieder etwas beleben und führe die Kaliberdiskussion gerne weiter!

Viele Grüße aus Franken

 

[Der Zuagroaste]

Tsss, 44er Novaess ist das einzig ware Kaliber für alles heimische Wild.

 

[waldgeist]

Mich würde interessieren,wer schon mal Würste mit anderen Holzarten außer dem handelsüblichen Buchenspähnen/-Mehl geräuchert hat und wie sich das auf Geschmack und Farbe auswirkt.
Ich wurste leidenschaftlich seit rund einem Jahr ,allerdings nicht zum Verkauf ,sondern zum Verschenken für Eigenverbrauch,Verwandte,Freunde,Jagdfreunde .Hab dabei schon Salsiccia,Chorizo mit Pimento de la Vera,Majoranbratwürste,mit Bärlauch usw. gemacht.Vorige Woche Wildschweinleberwurst im Glas und in Butten geräuchert. Alles wahnsinnig schmackhaft.Von Jagdfreunden aus dem Ländle bekam ich einige Würste (Kochwurst im 28/30 Naturdarm )schwarzgeräuchert mitgebracht und geschickt. Hat da jemand Rezepte ?
Gerätschaften hab ich aus Edelstahl von Beeketal. Ein preiswerter Tischkutter soll noch her,aber nur was für den Kleinverbraucher. Was taugt da was ?

 

[von-hollerbusch]

Hallo Waldgeist,
grundsätzlich isst es so das die Holzart (Sägespäne) den Geschmack beeinflussen. So ist es z.B. so das Nadelholz aufgrund des höheren Harzgehalts auch etwas intensiver wird und rust. Ich räuchere bei mir daheim mit Kiefer aber nur mit dünnem Rauch, ist schon ein anderer Geschmack. Wovon ich abraten würde ist Eiche hier ist das Aroma zu intensiv, wird auch im Fleischerbereich nicht verwendet.
Wenn du nur Kochwurst ansprichst dann reißt du ein sehr weites Thema auf. Vielleicht kannst du etwas präzieser werden.
Tischkutter gibt es einige Hersteller eine ideale Größe wäre so ca.20l da macht das dann auch spaß. Marken wären Berkel, Alexanderwerk, Seydelmann, Mado, Scharfen.

Viele Grüße aus Franken

 

[Stomberger]

Hallo Leute,
hier ist es ganz schön ruhig geworden!
Deshalb möchte ich hier meinen Beitrag zu jährlichen Kaliberdebatte zusteuern. Für das Schwarzwild verwende ich am liebsten Kaliber 55/ 50 Naturin wie der Name schon sagt ein Bleifrei Projektiel. Ich habe damit nur beste Erfahrungen gemacht und kann dieses Kaliber weiterempfehlen. Bei kleineren Geschichten verwende ich gerne das Kaliber 28/30 was den Vorteil hat das es auch sehr flexibel zu handhaben ist.
Anhang anzeigen 102236


Wie man sieht die Schweinchen hängen hier völlig ruhig und ausgeglichen. Eben Kaliber 55/50
eine echte größe in diesen Segment. Hier noch das Kaliber 28/30.

Anhang anzeigen 102237

Sehr flexibel aber absolut zuverlässig auch wenns mal etwas dicker kommt.
Ich hoffe ich konnte mit diesen Bildern den Faden wieder etwas beleben und führe die Kaliberdiskussion gerne weiter!

Viele Grüße aus Franken

Ich bin auch 28/30 er Verwender für Rehwild

 

[leogeo]

Hallo Leute,
hier ist es ganz schön ruhig geworden!
Deshalb möchte ich hier meinen Beitrag zu jährlichen Kaliberdebatte zusteuern. Für das Schwarzwild verwende ich am liebsten Kaliber 55/ 50 Naturin wie der Name schon sagt ein Bleifrei Projektiel. Ich habe damit nur beste Erfahrungen gemacht und kann dieses Kaliber weiterempfehlen. Bei kleineren Geschichten verwende ich gerne das Kaliber 28/30 was den Vorteil hat das es auch sehr flexibel zu handhaben ist.
Anhang anzeigen 102236


Wie man sieht die Schweinchen hängen hier völlig ruhig und ausgeglichen. Eben Kaliber 55/50
eine echte größe in diesen Segment. Hier noch das Kaliber 28/30.

Anhang anzeigen 102237

Sehr flexibel aber absolut zuverlässig auch wenns mal etwas dicker kommt.
Ich hoffe ich konnte mit diesen Bildern den Faden wieder etwas beleben und führe die Kaliberdiskussion gerne weiter!

Viele Grüße aus Franken

Sieht super aus,würdest du bitte das Rezept für die dicken herausrücken

 

[von-hollerbusch]

Ich bin auch 28/30 er Verwender für Rehwild

Hallo ist halt so wie die .308!

 

[waldgeist]

Hallo Waldgeist,
grundsätzlich isst es so das die Holzart (Sägespäne) den Geschmack beeinflussen. So ist es z.B. so das Nadelholz aufgrund des höheren Harzgehalts auch etwas intensiver wird und rust. Ich räuchere bei mir daheim mit Kiefer aber nur mit dünnem Rauch, ist schon ein anderer Geschmack. Wovon ich abraten würde ist Eiche hier ist das Aroma zu intensiv, wird auch im Fleischerbereich nicht verwendet.
Wenn du nur Kochwurst ansprichst dann reißt du ein sehr weites Thema auf. Vielleicht kannst du etwas präzieser werden.
Tischkutter gibt es einige Hersteller eine ideale Größe wäre so ca.20l da macht das dann auch spaß. Marken wären Berkel, Alexanderwerk, Seydelmann, Mado, Scharfen.

Viele Grüße aus Franken

Ich hab bei den Freunden in Bawü nachgefragt und die beim dortigen Metzger.Das Schwarzgeräucherte macht der mit Tanne,wurde mir per Whatsapp mitgeteilt. Die Würste sind so Kaliber 28 ,sieht innen aus wie feine,stark geräucherte Jagdwurst(kleine Fettstücke sind da auch zu sehen),ist aber fest. Sie sind getrocknet und außen richtig schwarz.
20 Liter-Tischkutter ist viel zu viel,da ich ja nicht vermarkte und das auch nicht will.Ich dachte da eher an den 3-Liter von Beeketal.Doch die Bewertungen sind da durchwachsen ! Ich mach das Wursten aus reiner Freude am Endergebnis und bin eher dazu angetan,zu experimentieren.

 

[baer42]

Wildlerberwurst
WS, Reh und Hirsch Leber

 

[erwinelch]

20 Liter-Tischkutter ist viel zu viel,da ich ja nicht vermarkte und das auch nicht will.Ich dachte da eher an den 3-Liter von Beeketal.Doch die Bewertungen sind da durchwachsen ! Ich mach das Wursten aus reiner Freude am Endergebnis und bin eher dazu angetan,zu experimentieren.

laß dich von den Literangaben nicht irritieren. Ich habe den 9 Liter Beeketal, der schafft 3 Pfund Fleisch. Ich glaube, das ist im Wesentlichen der zu schwachen Motorisierung geschuldet, 750 Watt sind einfach viel zu wenig. Wenn ich irgendwann mal ein bissi Geld hab, schnappe ich mir einen mit 1,5-2 KW. Hab nur noch nix anständiges gefunden und Geld hab ich gerade auch keins.

Den 3-Liter-Kutter hatte ich davor, ein knappes Pfund geht da rein. Und macht einen höllischen Lärm. Ist aber für das kleine Geld nicht zu verachten. Aber wie gesagt, 1 Pund. Das macht auf Dauer keinen Spaß. Kannst ja mal den Gockel befragen Kutter und "das rote Mopped" Ich bin der Namensgeber.

 

[spitz44]

Mich würde interessieren,wer schon mal Würste mit anderen Holzarten außer dem handelsüblichen Buchenspähnen/-Mehl geräuchert hat und wie sich das auf Geschmack und Farbe auswirkt.
Ich wurste leidenschaftlich seit rund einem Jahr ,allerdings nicht zum Verkauf ,sondern zum Verschenken für Eigenverbrauch,Verwandte,Freunde,Jagdfreunde .Hab dabei schon Salsiccia,Chorizo mit Pimento de la Vera,Majoranbratwürste,mit Bärlauch usw. gemacht.Vorige Woche Wildschweinleberwurst im Glas und in Butten geräuchert. Alles wahnsinnig schmackhaft.Von Jagdfreunden aus dem Ländle bekam ich einige Würste (Kochwurst im 28/30 Naturdarm )schwarzgeräuchert mitgebracht und geschickt. Hat da jemand Rezepte ?
Gerätschaften hab ich aus Edelstahl von Beeketal. Ein preiswerter Tischkutter soll noch her,aber nur was für den Kleinverbraucher. Was taugt da was ?

Eiche macht bitter, Erle auch etwas. Weide geht ganz vorzüglich! Die Schweden räuchern mit Birke, ham ja nix anderes...
Gruß-Spitz

 

[Gelöschtes Mitglied 22858]

Ich bin auch 28/30 er Verwender für Rehwild Anhang anzeigen 102267

Die sieht super aus vom Anschnitt, kannst du das Rezept mal einstellen bitte? Ich fange gerade erst an Erfahrungen zu sammeln und die groben Bratwürste sind schon mal super geworden. Räuchern von Wurst kommt als nächstes, die zweite Fuhre Schinken hängen nun schon zum Durchbrennen.