Rehfleisch + 20% vom Gesamtgewicht fester Rückespeck vom Hausschwein .
Pro kg Gesamtmasse
28g Nitridpökelsalz
12g Zucker (Frucht)
3g Pfeffer
3g Knoblauch
1 El Senfkörner
sonstige Gewürze nach persönlichem Geschmack 0,5 g (Koriander ,Ingwer etc.)
Starterkulturen nach Herstelleranweisung (Nitrostart G /Hagesüd)
Fleisch grob würfeln und mit der Gewürzmischung einwürzen und mindestens über Nacht wegstellen .
Gewürztes Fleisch und Speck anfrieren .
Fleisch durch die mittlere Scheibe -Speck grob wolfen .
Intensiv mengen und dabei die Starter zufügen-ich mach das hiermit
https://www.backdorf.de/Geraete/Teigknetmaschinen/SP-20-KA.html
Mit dem Würstfüller stramm in die genannten 28/30 füllen und abdrehen .
Danach zum Umröten bei Raumtemparatur und hoher Luftfeuchte aufhängen .
Wenn es zu trocken ist bildet sich ein Trockenrand und macht dann zu.
Nach dem Umröten kühl und nicht zu trocken abhängen lassen bis zum gewünschten Härtegrad . Sollte sich ein Trockenrand bilden einvaccumieren für 2-3 Tage .
Wer Raucharoma mag kann nach dem Umröten auch noch nach persönlichem Geschmack Kalträuchern .
Diese Vorgehensweise hat zu dem Gezeigten Ergebnis geführt , ich bin kein Metzger sollte an der Methode was falsch sein lasse ich mich gerne von den hier anwesenden Profis darüber aufklären .