wildes Bigosch

[äsungsfläche]

4 ordentliche Portionen.
1 kl. Kopf Weißkohl
1 Dose, oder Paket Sauerkraut
1 rote Paprika
2 gr. Zwiebeln, gepellt und grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
500-750 gr. Wildschweinnacken, ausgelöst, pariert in 2x2 Würfel schneiden
250gr. durchwachsener geräucherter Bauch, auch in 2x2 Würfel schneiden
2 Wildkrakauer, in feine Scheiben geschnitten
1/2-3/4 Ltr. Brühe
2 EL Tomatenmark
etwas Öl zum anbraten
Gewürz: Salz, Pfeffer, oder Chilly, Paprika edelsüß, Paprika scharf, einige Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter

Bauch in heißem Öl anbraten, Fleisch mit Salz,Pfeffer und Paprika würzen, auch scharf anbraten. Kohl aüssere Blätter und Strunk entfernen, würfelig schneiden ca. 3x3, zum Fleisch geben, die geputzte und entkernte Paprika würfeln und alles weitere dazugeben. ca. 1,5- Std. schmoren, evtl noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Zum Schluß noch abschmecken, soll pikant mit etwas Schärfe sein.
Servieren mit kräftigem Bauernbrot und jeweils einem Klecks Sauerrahm, Creme fraiche.

eine echte Alternative zu Erbsensuppe & Co, auch für die Jagdpause am Feuer. Guten Appetit!

 

[Florian1979]

Bigos ist klasse!

 

[Gelöschtes Mitglied 20129]

Das adaptiert ich Mal auf den dutch oven

 

[äsungsfläche]

Das adaptiert ich Mal auf den dutch oven

ist bestimmt auch gut, ich würde das Fleisch aber vorher ordentlich anbraten und vllt. die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen?
Da ich immer ausprobiere, ob man nicht Schlachtfleisch durch Wild ersetzen kann, muß ich sagen, dass es in diesem Rezept wunderbar geht und hevorragend schmeckt. Falls keine Wildkrakauer vorhanden sind, ein Stück Cabanossi in dünne Scheiben schneiden.

 

[Dernixdurchläßt]

Eher weniger Flüssigkeit nehmen.Zwiebel,Paprika,Weißkohl,Sauerkraut ist doch schon überall Flüssigkeit drin.
Ich brate meist im DO nix mehr extra an,konnte bei Gulasch,Braten,Pulled Wild keinen Unterschied feststellen.

 

[Inyathi]

ich habe das gestern mal nachgekocht. Ein wenig abgewandelt mit der doppelten Menge an Paprika und Knoblauch, weil das der Kühlschrank noch hergab und die Wurst habe ich durch steinharte Kaminwurzen meiner letzten Gams ersetzt, weil nichts anderes da war.

Resultat - habe den Auftrag von der Heimleitung bekommen dies zu wiederholen. Habe das zum ersten Mal gemacht und auch gegessen-hervoragend