Hallo,
ich habe vergangenen Winter sowie im Mai Wildsalami gemacht.
Jeweils hatte ich "Schimmelpunkte" auf der Salami. Diese musste ich jeden zweiten Tag mit Salzwasser abwaschen (am Ende waren keine Punkte mehr zu erkennen, ich habs aber weiterhin gemacht).
Es waren definitiv keine Salzflecken. Geschmacklich ist die Salami Top. Durch das laufende Abwaschen habe ich auch keine Bedenken bezüglich dem Schimmel.
(Bevor das Geschrei wieder losgeht: Ist nur für den Privaten Eigengebrauch!)
Mein vorgehen:
- 25 Gramm NPS- pro Kilo
- Därme Naturin R2L-D 60/40
- Starterkulturen nach Herstellerangaben
- 3 Gramm Zucker pro Kilo
Ab September möchte ich den nächsten Schwung machen da sie geschmacklich wirklich Top ist. Ich bin jedoch immer noch am Rätseln was ich falsch gemacht habe.
Meine Vermutung zu hohe Lufttemperatur (die ersten 10 Tage bei ca 95%) , zu wenig Luftzirkulation (Hab Sie in meinen Borniak Räucherofen gehängt) und zu eng aufgehängt.
Wie lassen "die Profis" hier im Forum Ihre Salami reifen? Was habt ihr für Tipps?
Räuchern wirkt ja "Anti-Bakteriell". Ich habe erst nach ca. 2 Wochen geräuchert. Macht es Sinn früher zu räuchern um dem gegenzuwirken?
Über Tipps würde ich mich freuen!
ich habe vergangenen Winter sowie im Mai Wildsalami gemacht.
Jeweils hatte ich "Schimmelpunkte" auf der Salami. Diese musste ich jeden zweiten Tag mit Salzwasser abwaschen (am Ende waren keine Punkte mehr zu erkennen, ich habs aber weiterhin gemacht).
Es waren definitiv keine Salzflecken. Geschmacklich ist die Salami Top. Durch das laufende Abwaschen habe ich auch keine Bedenken bezüglich dem Schimmel.
(Bevor das Geschrei wieder losgeht: Ist nur für den Privaten Eigengebrauch!)
Mein vorgehen:
- 25 Gramm NPS- pro Kilo
- Därme Naturin R2L-D 60/40
- Starterkulturen nach Herstellerangaben
- 3 Gramm Zucker pro Kilo
Ab September möchte ich den nächsten Schwung machen da sie geschmacklich wirklich Top ist. Ich bin jedoch immer noch am Rätseln was ich falsch gemacht habe.
Meine Vermutung zu hohe Lufttemperatur (die ersten 10 Tage bei ca 95%) , zu wenig Luftzirkulation (Hab Sie in meinen Borniak Räucherofen gehängt) und zu eng aufgehängt.
Wie lassen "die Profis" hier im Forum Ihre Salami reifen? Was habt ihr für Tipps?
Räuchern wirkt ja "Anti-Bakteriell". Ich habe erst nach ca. 2 Wochen geräuchert. Macht es Sinn früher zu räuchern um dem gegenzuwirken?
Über Tipps würde ich mich freuen!