Hallo,
Hallo, habe fast dasselbe Rezept zum einlegen von Schinken. Egal ob Reh, Damwild oder Schwein. Es schmeckt immer. Ich lasse die Schinken immer zwischen 14-18 Tagen im Vakuum ziehen (pro cm Fleischdocke 1 Tag). Meistens benutze ich Stücke aus der Keule (Nuss) oder auch gern mal den ganzen Rücken. Anfangs war ich sehr skeptisch über das was da rauskommen kann. Ich bin inzwischen fasziniert vom Räuchern! Könnte mir die kalte Jahreszeit ohne räuchern nicht mehr vorstellen.
Ein runder Schinken sieht optisch besser aus und schneidet sich auch besser in dünne Scheiben als eine Zufallsform
Rezept ist nichts besonderes:
Pro Kg
40g Salz
5g Zucker
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1/2 Teelöffel Rosmarin
1/2 Teelöffel Thymian
frischer Knoblauch
dazu gebe ich ich beim Pökeln noch 1 Teelöffel Honig in die Vakuumtüte
Hallo, habe fast dasselbe Rezept zum einlegen von Schinken. Egal ob Reh, Damwild oder Schwein. Es schmeckt immer. Ich lasse die Schinken immer zwischen 14-18 Tagen im Vakuum ziehen (pro cm Fleischdocke 1 Tag). Meistens benutze ich Stücke aus der Keule (Nuss) oder auch gern mal den ganzen Rücken. Anfangs war ich sehr skeptisch über das was da rauskommen kann. Ich bin inzwischen fasziniert vom Räuchern! Könnte mir die kalte Jahreszeit ohne räuchern nicht mehr vorstellen.