Wildschwein Bratwurst mit Kräutern : zum Nachmachen

[Schnuffel]

Hey .....das geht nicht , die "Häxle" bekommt mein Sohn !!!! Er liebt es geschmortes vom Knochen zu knabbern , sogar mein Pächter hebt die jetzt neuerdings immer für Consti auf.......!!!
Im Bräter mit Tomaten und Wurzelgemüse.....Rosmarin, Knoblauch und eine Flasche Primitivo drüber 2 h bei 170 ° im Rohr !!!! ....mega!!!
Grüße +WMH Olli

das kann ich nur bestätigen. Das ist mir mittlerweile liebste an Fleischgerichten, egal ob Wild oder sonstiges Fleisch, ausser vlt. Oso Buco

 

[nerofrankkirn]

Wird ein Projekt für's Spätjahr. Einen Teil werde ich dann trocknen und einen Teil trocknen und räuchern. Werde berichten...

Habe aber auch noch ein lecker Rohesser Rezept.....WMH

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Habe aber auch noch ein lecker Rohesser Rezept.....WMH

Immer her damit.

 

[nerofrankkirn]

@Hirschlaus
Wird einen Versuch wert sein......beim trocknen verlieren sich aber die ätherischen Öle von Majoran +Co......lediglich das Salz wird wohl konzentrierter werden.....Zucker wird in Milchsäure umgewandelt......da bin ich jetzt schon gespannt..........vielleicht ist die Mischung ja für beides gut ?
Grüße +WMH Olli

 

[nerofrankkirn]

Immer her damit.

Erst Dein Versuch.........sonst ist der Faden ja bald zu Ende
Grüße +WMH Olli

 

[nerofrankkirn]

Nicht mal, wenn Du es bezahlst? Tolle "Handwerker" aus der Nachbarschaft !

Bezahlen würd ich nix......der Meister ist ein Nachbarjäger.....ich wollte ihm nur einen Gefallen tun, weil er auch Wildwurst im Auftrag macht......aber wsgs es war ihm zu Aufwendig, ganz nebenbei bemerkt er haut in seine Kundenaufträge auch 50%Schweinebauch aus Massentierhaltung rein.....is billiger und er hat mehr davon....naja Berufsehre ist auch was anderes.....jagdlich will ich erst gar nicht anfangen, da ist er dann noch einfacher gestrickt......deshalb muss ich auch nicht sein "bester Freund " werden....!
Grüße +WMH Olli

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Erst Dein Versuch.........sonst ist der Faden ja bald zu Ende
Grüße +WMH Olli

Abgemacht

Dauert aber noch. Ich hab seit 3 Monaten ca. 20 Kilo Mangalica Bauch&Nacken im Vakuum zum pökeln. Die haben nochmal 3 Monate vor sich, bevor sie in den Rauch dürfen. Dazu hänge ich dann mal etwa 5 Kilo von den Würsten nach deinem Rezept. Mit weniger Material ist mein Räucherschrank extrem unterfordert.

 

[nerofrankkirn]

Hört sich mega an ...........warum pökelst du so lange ?
Sind die Stücke so groß, oder gießt du zwischendurch Lake ab ?
Mein Rauchhaus hat auch 1,4 cbm daneben noch ein Grill (multifunktional) .....kuckst du !
Grüße +WMH Olli

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Hört sich mega an ...........warum pökelst du so lange ?
Sind die Stücke so groß, oder gießt du zwischendurch Lake ab ?
Mein Rauchhaus hat auch 1,4 cbm daneben noch ein Grill (multifunktional) .....kuckst du !
Grüße +WMH Olli

macht was her!

Mein Edelstahlschrank steht in meiner Wurstküche im Keller, hat ca. 2 cbm und ist an einen Kamin angeschlossen. Ich mach mal Bilder demnächst.

Die Pökelzeit richtete sich diesmal tatsächlich nach den nicht vorhandenen Resourcen meiner Kühltruhe. Da ständig Wild nachkommt, muss ich da etwas kreativ sein. Außerdem schadet es nicht, ist ja gepökelt und gekühlt. Aber tatsächlich wiegt eine Bauchseite gute 4 Kilo und besteht zu gut 2/3 aus schierem Fett. Die 20 Kilo sind auch schon komplett vorbestellt. Die Lake muss nicht abgegossen werden, ist einer der Vorteile beim Vakuumpökeln.

 

[kviga]

Hey .....das geht nicht , die "Häxle" bekommt mein Sohn !!!! Er liebt es geschmortes vom Knochen zu knabbern , sogar mein Pächter hebt die jetzt neuerdings immer für Consti auf.......!!!
Im Bräter mit Tomaten und Wurzelgemüse.....Rosmarin, Knoblauch und eine Flasche Primitivo drüber 2 h bei 170 ° im Rohr !!!! ....mega!!!
Grüße +WMH Olli

Wird nächste Woche ausprobiert.

 

[nerofrankkirn]

Wird nächste Woche ausprobiert.

......am besten im Gußbräter mit Salz und Pfeffer würzen, in viel Schmalz (habe ich Gläser in Keller stehen von der Freilandwutz) anbraten.....tomatisieren , Wurzelgemüse + Rotwein rein, Deckel drauf .....den Rest kennt Ihr ja......!!!
.....geht auch mit Blatt ....!
Grüße +WMH Olli

 

[Schorse2210]

Tach zusammen,

hab noch eine Rehkeule zum "Verexperimentieren" im Tiefkühler, hat jemand ne Idee, die mal was Anderes ist?

Vielen Dank schonmal für die Vorschläge

WmH
Schorse

 

[Mitch]

......am besten im Gußbräter mit Salz und Pfeffer würzen, in viel Schmalz (habe ich Gläser in Keller stehen von der Freilandwutz) anbraten.....tomatisieren , Wurzelgemüse + Rotwein rein, Deckel drauf .....den Rest kennt Ihr ja......!!!
.....geht auch mit Blatt ....!Anhang anzeigen 127970
Grüße +WMH Olli

So einen ollen Gussbräter hab ich auch noch! ;-)
Seit ich den "Dopf" besitze ist er arbeitslos.

 

[nerofrankkirn]

So einen ollen Gussbräter hab ich auch noch! ;-)
Seit ich den "Dopf" besitze ist er arbeitslos.

......der beste Topf für alles......in dem Bräter gelingen sogar "Omas weltbeste Bratkartoffeln, mit Speck +Zwiebeln " .....im Saarland "Gedämpte" im Hunsbuckel "Brärascha" ....
Grüße +WMH Olli
.....ist nicht ganz OT, weil mit etwas Salat, gute Beilage zur Bratwurst

 

[nerofrankkirn]

Tach zusammen,

hab noch eine Rehkeule zum "Verexperimentieren" im Tiefkühler, hat jemand ne Idee, die mal was Anderes ist?

Vielen Dank schonmal für die Vorschläge

WmH
Schorse

Einen rub machen.......und am Drehgrill wie Spießbraten machen......oder gefrorenen in Scheiben schneiden (lassen).....und nach gutem würzen auch grillen....!
Grüße +WMH Olli