Ich bin vieleicht ja etwas pingelig. Aber wenn ich eine Keule gleich welcher Tierart in ihre Einzelteile zerlege, also Obrer-Unterschale, Nuß, Hüftdeckel, dann mache ich das nicht in erster Linie wegen der Größe der Einzelteile.
Vielmehr hat jedes dieser Teile eine eigene Konsistenz und amit spezielle Eignung für verschiedene Zubereitungsarten und-zeiten.
Hüftdeckel ist das zarteste Teil der Keule weil von sehr lockerer Konsistenz.
Die Oberschale ist das Kurzbratstück per se der Keule, die Nuß liefert gleichwertige Stücke in größerer Form. Die Unterschale läßt sich zur Not auch Kurzbraten, ist aber eigentlich nur was Nichtkenner von Kurzbratstücken.
Vielmehr ist die U Schale DAS Rouladenstück, also Schmorstück, auch hervoragend für Gulasch geeignet.
Eine Beinscheibe mit Knochen sieht zwar imposant aus, ist aber gartechnisch nur ein schlechter Kompromiß. Siehe Ausführungen oben.
Aber ich bin nun mal keine ganz junge Frau mehr, meine Zähne sind auf Wechsel ausgelegt und beim Essen bin ich für klare Verhältnisse: entweder Zähne im Glas oder im Mund.
Ständig wechseln wegen unterschiedlicher "Kauverhältnisse" finde ich lästig.
OK, ich gebe zu, daß ich gourmetmäßig seit frühester Jugend "versaut" bin. Dank sei Omma und Kochfrau.
.....schade.....!
Grüße + WMH Olli
