Wildschweinravioli

[fuge]

Manchmal will man einfach mal was ausprobieren!
Also: Wildschweinravioli in Salbeibutter geschwenkt. Dazu Rote Bete Carpaccio mit Ruccola, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen.
Experiment gelungen: ein Gedicht.
Ravioliteig ganz einfach mit Mehl, Hartweizengries, Ei, etc.
Gefüllt mit Resten („Wurstbeutel“) vom Schwarzwild, mit wenig Gewürzen und Gemüse, denn ich mag den Geschmack von Wild möglichst unverfälscht.
Den Rest zeigen die Bilder

 

[fuge]

 

[äsungsfläche]

alles gut aber Rucola, warum dieses Zeug der schmeckt so, wie nasser Hund riecht jedenfalls für mich, ich kann da nicht dran.

 

[fuge]

Du hast recht, ich mag auch keine Rote Bete! Aber in Kombination und dann noch mit dem Dressing

 

[Will Hunting]

Die Wildschweinravioli sehen toll aus, aber mit Roter Beete kannst du mich um den Block jagen

 

[Treibholz]

Der Essensplan fürs Wochenende wird hiermit geändert.

 

[rico 61]

Fuge, kannst du zu den Ravioli noch die ein oder andere Information nachlegen?

 

[fuge]

Für 2 1/2 Personen:
180g Mehl
120g Hartweizengries
3 Eier (1 Ei pro 100g „Pulver“)
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
Prise Salz.
Kneten, 1,5h im Kühlschrank ruhen lassen, ausrollen, fertig

 

[rico 61]

Habe mich tlw. verdrückt ausgekehrt, kommen da Schweineteile gehackt , ungewürzt und roh
darein? Und welche?

 

[fuge]

Achso!
Das Fleisch war ausm „Wurstbeutel“. Scharlotten und Möhren dazu, Salz, Pfeffer, scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen.
Die Füllung muss gar sein, weil die Ravioli nur 3-4 Min im Wasser gar ziehen!

nebenbei 1/2 Packung Butter in der Pfanne schmelzen, frischen Salbei aus dem Garten dazu (ja, auch im Winter hat der Blätter) und dann die Ravioli direkt aus dem Topf mit der Kelle ins die Pfanne. Da nochmal 1-2 Min rein und von da aus direkt auf den Teller.

 

[rico 61]

Danke für die neue Baustelle!! Meinen Carpaccio-Versuch werde ich allerdings auf
die Lende des Schmaltieres der letzten Minute beschränken!