Wildschweinzunge, wie gehts?

[oximox]

Hallo liebe Forengemeinde,

ich hab da eine Sau in der Kühlung. Würde sie gerne so weit wie möglich verwerten.
Hier stellt sich mir die Frage, was ich mit der Zunge anstellen kann.
Aufgeschnittene gekochte vom Metzger aufs Brot ist ne feine Sache.
Aber: wie stelle ich das an?

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

zunge waschen und in pfefferwasser lange kochen bis sie durch ist. auskühlen lassen, häuten, aufschneiden und essen.

 

[augenwild]

Oder erstmal einpökeln. Finde zumidest beim Rind die gepökelte Zunge besonders lecker. Und das bereits erwähnte Häuten ist ganz wichtig. Sonst habt ihr keinen Spass beim Essen.

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

elchlecker in pfefferwasser gekocht is a traum. genau wie das im ganzen geräucherte elchherz

 

[Fleischjäger]

bereitet man den Lecker von Rotwild genauso zu wie bei Schwarzwild,
habe beides noch nie zubereitet....

Waidmannsheil, Fleischjäger

 

[Stecher]

Lecker sammeln und mit in die Rotwurst geben ;-)

 

[oximox]

Pökeln klingt gut.
Wie gehts? Ich hab da so gar keine Erfahrung...

 

[Gelöschtes Mitglied 15851]

Ich hab da mal was aus dem Grillsportverein zusammengetragen.

1. Zunge gut abwaschen und wässern um sie zu entschleimen.
2. Auf 900ml Wasser 100ml kräftigen Rotwein, 100gr Pökelsalz und 10gr Zucker. Dazu Lorbeer, Piment, ein paar Pfefferkörner, Suppengrün, was halt so schmeckt. Dann hast du eine 9% Lake.
3. Die Zunge ca. 8-10 Tage pökeln (je nach Gewicht)
4. Zunge langsam ca. 2 Stunden in einem Sud aus 3 Litern Wasser, etwas Weißweinessig, Suppengemüse und wieder Gewürzen und Lorbeer simmern lassen
5. Zunge häuten und Gefäße entfernen und aufschneiden
6. Nach Bedarf noch ein Sößchen und Kartoffelpü dazu reichen.
7. Mahlzeit!

 

[oximox]

So, zuerstmal vielen Dank für die Vorschläge.
Da heute Samstag war, und ich nicht so richtig das notwendige Material am Lager (Gewürzschrank :lol: ) habe, wurde die Version Pfefferwasser ausgetestet.

Sabber!!!

Zum Abendbrot gab es Toast mit Zunge. Genial. :cheers:

Der Gewürzschrank wird ab Montag aufgerüstet.

Allerdings bleibt noch die Frage: Wie war das mit dem Abziehen der Haut?? Ich durfte die Zunge schälen wie einen Apfel...:what:

 

[Kampfschwein]

elchlecker in pfefferwasser gekocht is a traum. genau wie das im ganzen geräucherte elchherz

Das Herz wird heiß oder kalt geräuchert?

Gruß ks

 

[augenwild]

Allerdings bleibt noch die Frage: Wie war das mit dem Abziehen der Haut?? Ich durfte die Zunge schälen wie einen Apfel...:what:

Mit den Fingern.

 

[oximox]

Allerdings bleibt noch die Frage: Wie war das mit dem Abziehen der Haut?? Ich durfte die Zunge schälen wie einen Apfel...:what:

Mit den Fingern.

Tja,
DER Versuch ist nun kläglich gescheitert. Das ging nur in Miniaturfitzelchen. :unbelievable:
Nicht lange genug gekocht? Zu kalt werden lassen? Anderer Fehler? :what:

Herz mach ich immer in kleinen Streifchen zur Leber, mit Apfelstücken und Zwiebel. Da reißt man sich hier drum, sogar Töchterlein lässt dafür alles andere stehen.:biggrin:

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Vielleicht kann ich dir da noch einen Tipp für die nächste Zunge geben ,da das Thema ja schon ein wenig älter ist aber sich die Frage vieleicht noch dem ein oder anderen stellt.
Die Zunge am besten direkt nach dem kochen ganz kurz in kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit dem Finger runterschieben,wäre eine Möglichkeit , die ich bei Heidschnuckenzungen erfolgreich angewendet habe, ohne viel Fleisch zu verlieren.
Die andere Möglichkeit wäre es sich aus dem Fleischerei Bedarf eine Glocke zu besorgen, die Zunge ein paar Minuten bei 65-70 Grad zu brühen und dan die Haut mit der Glocke abkratzen .
Die Zunge kann danach Immernoch nach Belieben verarbeitet werden!

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Das Herz wird heiß oder kalt geräuchert?

Gruß ks

heiß. aber vorher ordentlich auswaschen und vor allem NICHT aufschneiden.