Wildwurst im Glas

[äsungsfläche]

mach noch einen Schuß Essig ins Kochwasser, bzw. Essig und Zucker in die Brühe , bevor Aspikpulver dazu kommt und Du hast Sauerfleisch vom Reh. Super zu Bratkartoffeln und Remoulade.

 

[Schnepfensammler]

mach noch einen Schuß Essig ins Kochwasser, bzw. Essig und Zucker in die Brühe , bevor Aspikpulver dazu kommt und Du hast Sauerfleisch vom Reh. Super zu Bratkartoffeln und Remoulade.

Schon notiert , danke.

 

[picanha]

Schaut sehr lecker aus!
Kindheitserinnerungen aus der dörflichen Wurstküche und Hausschlachtung. Glücklich war die Kindheit.

 

[Stefan2306]

Würdest du vielleicht noch das Jagdwurst Rezept verraten? Leberwurst klappt mittlerweile auch super bei uns, mit dem Nachteil dass man es niemandem sagen darf, da sonst jeder ein Glas haben will und die Vorräte schneller weg sind als einem lieb ist.
Für Jagdwurst habe ich mittlerweile zwei Rezepte versucht, aber beide konnten nicht wirklich überzeugen.

 

[Schnepfensammler]

Schaut sehr lecker aus!
Kindheitserinnerungen aus der dörflichen Wurstküche und Hausschlachtung. Glücklich war die Kindheit.

Hier jetzt die Verköstigung: ÖffnenStürzenAnschnitt

 

[Casazzo]

Hier jetzt die Verköstigung: ÖffnenAnhang anzeigen 123422StürzenAnhang anzeigen 123423AnschnittAnhang anzeigen 123424Anhang anzeigen 123425

Sieht sehr appetitlich aus. Brot und Remoulade dazu ... Mjam.

 

[Xaver79]

Ich hab jetzt auch mal Wildwurst im Glas versucht.
Bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden



In die feinere hab ich noch Walnüsse mit rein gemischt.

 

[schorschl51]

Ich hab jetzt auch mal Wildwurst im Glas versucht.
Bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden

Anhang anzeigen 159617

In die feinere hab ich noch Walnüsse mit rein gemischt.

Grünen Pfeffer statt Walnüsse könnte ich mir darin auch sehr lecker vorstellen. Veröffentliche bitte mal das Rezept.

 

[Schnepfensammler]

Genau , nicht nur Herzchen bluten lassen , lass mal hören wie du es gemacht hast !

 

[Xaver79]

Grünen Pfeffer statt Walnüsse könnte ich mir darin auch sehr lecker vorstellen. Veröffentliche bitte mal das Rezept.

Ja, das könnte auch gut passen

Ich hab auf das kg Wurstmasse 60 g Walnüsse genommen und muss aber sagen, dass sie sehr dominant schmecken und den Geschmack der Wurst bestimmen.
Also eher weniger oder weg lassen.
Aber ein Versuch war's wert.

 

[Xaver79]

Genau , nicht nur Herzchen bluten lassen , lass mal hören wie du es gemacht hast !

Ja gern.

Ich hab beim Metzger ein Aufschnitt-Brät geholt und ca 60% Reh und 40% Brät gemischt.

Bei der "bierschinkenähnlichen" habe ich das Reh je kg mit
20 g Pökelsalz
10 g Würzmischung
1 g Paprika edelsüß
gewürzt

Bei der feinen hab ich
20 g Pökelsalz
10 g Würzmischung
0,5 g Muskatnuss
gewürzt, dann durch die 8 mm Scheibe gewolft und mit den Walnüssen unter das Brät gemischt.

Als Würzmischung hab ich eine genommen, die ich normal zum anbraten nehm.


Von der Würzung dürfte es etwas mehr sein.
Ich versuche es weiter, das nächste mal mit einzelnen Gewürzen.

Hab auch geräucherte Bratwürste gemacht, die stell ich bei Gelegenheit ein.

 

[Gelöschtes Mitglied 26340]

Ja, das könnte auch gut passen

Ich hab auf das kg Wurstmasse 60 g Walnüsse genommen und muss aber sagen, dass sie sehr dominant schmecken und den Geschmack der Wurst bestimmen.
Also eher weniger oder weg lassen.
Aber ein Versuch war's wert.

Probier mal anstelle der Walnuss Pinienkerne. Leicht nussig, ohne die Dominanz der Walnuss.

 

[schorschl51]

Ja gern.

Ich hab beim Metzger ein Aufschnitt-Brät geholt und ca 60% Reh und 40% Brät gemischt.

Bei der "bierschinkenähnlichen" habe ich das Reh je kg mit
20 g Pökelsalz
10 g Würzmischung
1 g Paprika edelsüß
gewürzt

Bei der feinen hab ich
20 g Pökelsalz
10 g Würzmischung
0,5 g Muskatnuss
gewürzt, dann durch die 8 mm Scheibe gewolft und mit den Walnüssen unter das Brät gemischt.

Als Würzmischung hab ich eine genommen, die ich normal zum anbraten nehm.
Anhang anzeigen 159713

Von der Würzung dürfte es etwas mehr sein.
Ich versuche es weiter, das nächste mal mit einzelnen Gewürzen.

Hab auch geräucherte Bratwürste gemacht, die stell ich bei Gelegenheit ein.

@Xaver79
Wie lange hast du bei der "Bierwurst" das Wildfleisch vor dem Einkochen gepökelt / mariniert?

 

[Stomberger]

@Xaver79
Wie lange hast du bei der "Bierwurst" das Wildfleisch vor dem Einkochen gepökelt / mariniert?

Ich mach das selbe (nur Kalbsbrät) am besten das Fleisch würfeln und am Abend vorher mit Pökelsalz und gewürzen vermengen und kaltstellen.

 

[Xaver79]

@Xaver79
Wie lange hast du bei der "Bierwurst" das Wildfleisch vor dem Einkochen gepökelt / mariniert?

@Stromberger hat schon für mich geantwortet
Ich hab es ca 20 Stunden mit Pökelsalz und Gewürzen kalt gestellt und dann unter das Brät gemischt und eingekocht.