Wildwurst -> Pfefferbeisser

[Jäger]

Hallo,

mal ne frage, wieviele Pfefferbeißer kommen ungefähr bei den oben genannten Rezept raus? Also bei 5kg Fleischmasse, 22/24 Schafssaitling und einer Wurstlänge von 30 cm?
Vielen Dank

Gruß Florian

Hiernach wären es bei 5 Kg, Wurstbrät und einer Länge der Würste von 20 cm ca. 72 Stück:

https://www.hobbywurstler.de/pdf_rezepte/Darmberechnung.pdf

 

[erwinelch]

nun, gemeinhin fülle ich Würste mit etwa 100 Gramm. Wären bei 5 Kilo nicht ganz 50 Würste.... Ein gewisser Rest bleibt ja immer im Wurstfüller stecken.

 

[Hunsrückwilderer]

@Fex: ich habe Deine Pfefferbeisser nachgebaut und bin begeistert. Für meinen Geschmack kann etwas mehr Salz dran, aber das ist ja beliebig.

Vielen Dank für das Rezept und die Mühe beim Einstellen!

 

[Fex]

Danke sehr ...

Ich nutze grade die Situation und produziere:

 

[Eichhorn]

Sehr feines Pfefferbeisser-Rezept
Werde es im Mai gerne mal nachbasteln, bin auf den Geschmack gespannt.
Habe vorerst mal einen kleinen ÜK zu Bratwurst verarbeitet.

 

[tømrer]

Danke sehr ...

Ich nutze grade die Situation und produziere:

Anhang anzeigen 109825

Sehr schoen!
Nicht nur die Wurst

 

[Schnuffel]

wieso hat das Messer solche Scharten ?, ist die Wurschd zu hart ?
Sieht aber auf jeden Fall gut aus

 

[Fex]

wieso hat das Messer solche Scharten ?, ist die Wurschd zu hart ?
Sieht aber auf jeden Fall gut aus

Nein, das sind Schlieren vom Durchschneiden. Als Schwabe wischt man die net weg, sondern die kommen beim nächsten Vesper aufs Brot.

 

[handyman]

Tolles Rezept. Hab ich schon oft gemacht. Hat einer von Euch schon mal Fenchelsamen reingepackt? Will ich jetzt evtl. Mal ausprobieren. Überlege nur ob ich dafür was weglassen sollte.

 

[DonMojito]

Fex - magst du nochmal nen kleinen Hinweis zu den Starterkulturen verlieren?
Was nimmst du da her?

 

[Fex]

Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen

https://hausschlachtebedarf.de/propidin-rohwurstpraeparat-starterkulturen

 

[erwinelch]

Tolles Rezept. Hab ich schon oft gemacht. Hat einer von Euch schon mal Fenchelsamen reingepackt? Will ich jetzt evtl. Mal ausprobieren. Überlege nur ob ich dafür was weglassen sollte.

Laß den Kümmel weg, ggf noch den Senf, dafür 2-3 Gramm Fenchel. Da darfste nicht zu sparsam mit sein, sonst kommt nix an.....

Aber wieso kommt bei Mettenden die Frage nach Startern auf?
Propidin hab ich früher auch genommen, bin weg davon, nehme reine Starterkulturen und mische den Zucker selber drunter, habe keinen Bock auf Glutamat in meiner Wurst. Ist da nämlich drinne.

 

[handyman]

Laß den Kümmel weg, ggf noch den Senf, dafür 2-3 Gramm Fenchel. Da darfste nicht zu sparsam mit sein, sonst kommt nix an.....

Aber wieso kommt bei Mettenden die Frage nach Startern auf?
Propidin hab ich früher auch genommen, bin weg davon, nehme reine Starterkulturen und mische den Zucker selber drunter, habe keinen Bock auf Glutamat in meiner Wurst. Ist da nämlich drinne.

Danke. Hatte Kümmel jetzt 1 zu 1 durch angeröstete Fenchelsamen ersetzt und noch ein bisschen Bockshornklee und Chili dazu. Bin mal gespannt. Fenchel war wirklich sehr sehr dezent beim probieren.

Glutamat mag ich auch nicht drin haben. Hab stattdessen Traubenzucker und Vitamin C genommen. Werde berichten.

 

[Gelöschtes Mitglied 8926]

Moin Fex. 90 Gramm Salz auf 5 Kilo Fleisch. Macht nach Adam Riesling 18 Gramm auf´s Kilo. Ist das bei einer Rohwurst nicht etwas wenig? Im Netz finde ich Angaben bis 25 Gramm auf´s Kilo.

 

[Fex]

Um die 20g ist Standard.... Ich hatte damit noch nie Probleme.