Wilschweinkeule gesmokt

[Savage22]

Am Wochenende, trotz der Kälte nahm ich mir die Keule vor und behandelte diese mit dem Gewürz Vorschlag. Im Beutel die Keule über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Menge war so 4kg ...
5,5 Stunden auf dem Smoker bei ca. 120 Grad. Anschließend 3 Stunden noch bei so 130 Grad weiter gegard im Gußbräter. Dazu gab es Blaukraut und Zaziki, on Top noch knusprigen Bacon . Es war eigentlich zu kalt für die Aktion.
Bilder sagen mehr unsere Gäste waren begeistert....

 

[Snaggles]

Bilder sagen mehr unsere Gäste waren begeistert....

Ich hatte mal Ähnliches gemacht, aber aufgrund der langen Zeit war das Fleisch bei mir zu trocken / zäh geworden.

Jetzt gibt's bei mir immer Krustenbraten. Die Stücke haben ca. 3 bis 4 Kilo. Die Schwarte wird geritzt und die Stücke kommen für eine Stunde in einer Aluschale auf den Smoker. Dann ein halber Liter Landbier dazu und die Schale wird mit Alufolie abgedeckt. Nach weiteren 4 Stunden ist das Fleisch ist fertig und ich bin vom vielen Holz nachlegen und dem dazugehörigen Landbier stralle. Serviert wird im frischen Brötchen mit Krautsalat und süßem Senf.

So einen Smoker finde ich besser als den "Wundertopf".

 

[düsentrieb]

Notiz an mich selbst: Smoker kaufen.
Sieht alles sehr sehr lecker aus.

 

[Florian1979]

Ich hatte mal Ähnliches gemacht, aber aufgrund der langen Zeit war das Fleisch bei mir zu trocken / zäh geworden.

Kann eigentlich fast nicht sein. Gut, gibt nix, was es nicht gibt.
War evtl. die Garraumtemperatur zu hoch und das Fleisch zu schnell fertig?
8-12 Stunden bei 100 - 120 Grad sind eher die Regel als selten, bis man auf die gut 90 Grad Kerntemperatur kommt.

 

[Savage22]

@Snaggles
Ja, muss ich dir zustimmen. Das trockene wollte ich im Bräter umgehen. Habe dicke Zwiebelringe geschnitten auf den Boden verteilt und nochmal die Gewürze gemischt von der Marinade. Durch den Dampf im Bräter war's nicht ganz so trocken
Fleischstücke der Fetteren Sorte sind besser geeignet...

 

[Florian1979]

Notiz an mich selbst: Smoker kaufen.
Sieht alles sehr sehr lecker aus.

Ein guter Kugelgrill reicht für den Start aus

 

[Mitch]

So einen Smoker finde ich besser als den "Wundertopf".

naja, das sind unterschiedliche Garmethoden. Im Dopf wird nix trocken, wenn man nicht am Wein spart
Der Krustenbraten ist Hausschwein oder?

 

[Snaggles]

naja, das sind unterschiedliche Garmethoden. Im Dopf wird nix trocken, wenn man nicht am Wein spart
Der Krustenbraten ist Hausschwein oder?

Ja, das war Hausschwein. Die "gesmokte" Schwarte bringt noch mal richtig Geschmack.

 

[Ohrenhund]

Notiz an mich selbst: Smoker kaufen.
Sieht alles sehr sehr lecker aus.

Ich nehm wieder Backofen, zuviel Dreck auf dem Fleisch, und wenn ich es eh schon in Backpapier und Alufolie einwickel, kann ich auch den Ofen nehmen.

 

[Florian1979]

Ich nehm wieder Backofen, zuviel Dreck auf dem Fleisch, und wenn ich es eh schon in Backpapier und Alufolie einwickel, kann ich auch den Ofen nehmen.

Was meinst Du mit "Dreck"? Asche?

 

[jagdpeter]

@Florian1979 … ein bisschen dunkel

Ich mache die Keule immer mit ausreichend Flüssigkeit (Bier, Apfelsaft, Gemüsebrühe, Wein,… je nach Gusto ;-) )auf den Gas-Grill, Holzschips im Stahlkorb auf das Gas (null Dreck) und die ganz Zeit den Bräter offen, den Deckel vom Grill zu. Ich drehe aber mind. alle 2-3 h. Und so wird die Wildschweinkeule nie trocken…
Der Sud ist perfekt für die Sosse, bei pulled pork kommt der Sud dann durch den Sieb und auf das Fleisch.
Ausgelöste Knochen gebe ich auch dazu... ob das was bringt, weiss ich auch nicht

Peter

 

[Ohrenhund]

Was meinst Du mit "Dreck"? Asche?

Nö, ich sag mal breitensportlich Teer oder so. Ein Blick in Smoker und dessen Schornstein nach ein paar Durchgängen ist nicht soooooooooo lecker.

 

[Florian1979]

Nö, ich sag mal breitensportlich Teer oder so. Ein Blick in Smoker und dessen Schornstein nach ein paar Durchgängen ist nicht soooooooooo lecker.

Magst Du keinen Räucherspeck?
Ein schmackhaftes Niederbayrisches Heißgeräuchertes...

 

[Ace_089]

Nö, ich sag mal breitensportlich Teer oder so. Ein Blick in Smoker und dessen Schornstein nach ein paar Durchgängen ist nicht soooooooooo lecker.

Zitat von einem alten Metzger: Ich habe einen Räucherschrank für die Hygiene, und einen für gute Kunden.

 

[Beowulf80]

Kann eigentlich fast nicht sein. Gut, gibt nix, was es nicht gibt.
War evtl. die Garraumtemperatur zu hoch und das Fleisch zu schnell fertig?
8-12 Stunden bei 100 - 120 Grad sind eher die Regel als selten, bis man auf die gut 90 Grad Kerntemperatur kommt.

Oft hat man ja dieses blöde Plateau bei 3/4 fertig und dreht dann gern die Temperatur hoch...das muss man aussitzen.